[食譜] 芥子烤羊排(替代版)
有圖版 http://www.wretch.cc/blog/colony/17914139
食譜是參照板友taipeiplayer的這份 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30141421
這是正統的做法，但是今天下雨又起得晚，
懶惰蟲不想出門採買，所以就用現有材料代替。
以下是我代換的材料:
1紅酒=>龍蛇蘭 2黃汁粉=>黑鬥蔭油+太白粉
3巴西利+奶油=>大蒜奶油抹醬 4麵包粉=>X
材料:
羊小排 兩塊
芥子醬 4匙
大蒜 3瓣
黑豆蔭油 半杯
水 半杯
龍蛇蘭 1/4杯
大蒜奶油抹醬(含巴西利) 一匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量
義式香料或是百里香 少許
鋁箔紙(用來包烤盤跟骨頭處)
做法:
1羊小排抹上適當鹽跟黑胡椒(不要加太多鹽，太鹹就沒得救了)，
下鍋煎至表面上色，這樣可將血水封在裡面。
2將芥子醬塗抹於羊排表面，骨頭處用鋁箔包好，這樣之後可以拿著啃。
3烤箱用200度預熱，放入羊排烤10-15分鐘
(這要看羊排大小，今天羊排較大塊10分鐘大約是6-7分熟，全熟要烤到20分鐘)
4將龍蛇蘭跟蒜末先下鍋煮沸，再加入黑豆蔭油+水+太白粉混合液，
同時用鹽，糖及香料調味，煮沸後加入大蒜奶油抹醬煮至溶化。
我來說明一下為什麼我會用蔭油+太白粉代替黃汁粉
[黃汁粉]--是牛骨和牛油及蔬菜的濃縮粉.裡面有加麵粉所以會濃稠
由於他的功能是上色，製造濃稠感，具有鹹味，還有美味成分是胺基酸(牛骨)，
有點像醬油的成分(醬油美味來源也是胺基酸也有鹹味)，蔭油的美味又更上一層且不死鹹。
所以我才會選這個，並不是隨便選的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.104.161