[食譜] 蒸煮炒一起來之螃蟹大餐
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朋友送了小薯一箱冷凍螃蟹。在日本，這種螃蟹有很直接的名稱叫做「H螃蟹」；在台灣，H不是H，而是被當成像是牛
蹄印的圖案，看起來彷彿螃蟹被牛踢了一腳，所以這種螃蟹便稱為牛腳蹄蟹(細點圓趾蟹)
。十到十一月、二到三月是產卵期。
不過不管玫瑰叫什麼名字，香味最重要，螃蟹身上不管是英文字還是被牛踢一腳，好吃最
重要。接下來就介紹小薯家的螃蟹饗宴。
水煮螃蟹的作法：
由於是冷凍的螃蟹，所以煮一鍋水，水滾了之後，熄火，螃蟹放進去五分鐘再拿出來。目
的在解凍。拿出來洗乾淨後，再換新的一鍋水，加入一些米酒，用小火煮十分鐘。非常簡
單。然而滋味非常美妙，完全展現秋天螃蟹的鮮味與甜味，裏面的蟹黃蟹膏更是濃情化不
開。因為螃蟹本身帶了鹹味，大海的鹽份成了最好的調味料，完全不需要其他的調味料。
蒸螃蟹的作法：
解凍的方法如上。後面一樣一鍋新的水，加入一些米酒，蒸10分鐘。
來自蟹殼類似被燻蒸的味道，會滲透到蟹肉當中，所以吃起來會有另外一種淡淡的香味。
蒸得胭紅的蟹卵，在不完全熟透時，軟呼呼的，鮮味也非常迷人。
洋蔥蛋炒螃蟹：
煮一鍋水，水滾了之後，熄火，螃蟹放進去五分鐘再拿出來洗乾淨。（如果是新鮮螃蟹則
可省略此步驟）。
用一個鍋子加油炒洋蔥絲和蒜頭，炒香炒軟之後備用。
將含有蟹膏的蟹蓋先剝下，螃蟹切成合適大小，取另外鍋子用些許油煎螃蟹（小薯媽說就
是一直炒有來炒去就對了），約15分鐘起鍋。再全部放入第一個鍋子當中和洋蔥蒜頭拌炒
一下，然後加入一些水和酒，蓋鍋蓋燜兩分鐘，最後打兩顆蛋攪勻後淋上去，炒兩分鐘後
即可盛盤。視口味加鹽。
＊喜歡吃辣的可以加辣椒一起炒，也很好吃。
咖哩螃蟹：
螃蟹一樣的解凍方法。
用一個鍋子加油炒咖哩粉、蔥花、洋蔥絲和蒜頭，炒軟炒香。將含有蟹膏的蟹蓋先剝下，
螃蟹切成合適大小，加入一起拌炒十分鐘。再加水和一點糖，蓋鍋蓋燜十分鐘，視口味加
鹽即可。
非常下飯喔。
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