[食譜] Julia Child 的 Ratatouille 普羅旺斯燉菜

看板cookclub作者taipeiplayer (烹飪本命)時間14年前 (2010/01/15 19:14)推噓5(5推 0噓 2→)

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方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30129111 這一次flambo幸福灶腳將帶您前往普羅旺斯鄉間的夏日時光，充滿綠意的生活！今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille 是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚而且還是一道公認最著名的地中海料理！ ▓Before Cooking 還記得迪士尼．皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎？最後那一道讓尖酸刻薄的食物評論家回到童年時光的美味佳餚就是今天要教大家做的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)了普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理隨著時間推演，經過多方的改良現在已經成為一道非常有學問的法國名菜，代表著法國南部地中海的風情吃下一口，就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯！普羅旺斯燉菜適合搭配烤、燉、或煎過的牛肉及羊肉一起食用也可以自己就當做一道主菜這道菜冷著吃或熱著吃都一樣美味，是一道非常道地的法國美食喔！ ▓材料茄子 400克節瓜 400克青椒 2個洋蔥 200克紅番茄 400克(約1杯半) 大蒜碎 2辦巴西利 3湯匙橄欖油鹽 ▓鍋具有蓋的煎鍋 & 2.5QT的燉鍋(2.3L) ▓作法首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮將削好皮的番茄橫切對半把蕃茄子與汁給挖掉將果肉切成約1公分的塊狀準備1杯半的果肉將洋蔥跟青椒切片備用接著將茄子切成塊狀節瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀將茄子、節瓜放入一個盆中灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫將茄子、節瓜兩面煎約1分鐘煎到稍微上色並取出備用使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油) 烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔) 加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上並灑上適量的鹽和胡椒調味將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋這時候食譜中是有步驟的喔 #1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層 #2 灑上1湯匙的巴西利 #3 將1/2的茄子跟節瓜鋪上去 #4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上 #5 灑上1湯匙的巴西利 #6 將剩下的茄子跟節瓜鋪上 #7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜將汁液用湯匙舀起淋到中間用湯匙將燉菜拌勻稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔 (要隨時注意火侯喔) 時間到了就可以上桌囉！節瓜跟茄子吃起來超甜的!!!非常健康的一道料理~你有多久沒吃蔬菜啦 ▓後記普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的也沒有照本宣科的必要，只要記住以下的三個要點你也能做出讓「料理鼠王」裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔！ 1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、節瓜、蕃茄等) 2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛 3. 讓食材本身生?水分來創造鮮美滋味這道菜可以冷的吃或熱的吃，都相當好吃！做完後連鍋放涼即可，待要上桌前再以慢火加熱即可 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.233.22

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