[問題] PIZZA麵糰可以放隔天嗎?!

看板cookclub作者 (復仇計劃實施中)時間14年前 (2010/01/14 15:47), 編輯推噓3(305)
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因為明天晚上想幫妹妹的便當帶PIZZA 但是怕會來不及揉麵團 所以想說今天要把麵糰先揉好 放到明天再來加料去烤~ 大約是今天晚上7點多揉好 要放到明天下午才會桿+放料+烤 這段時間我要怎麼保存麵糰呢?! 放塑膠袋包好丟冰箱? 放在電鍋裡加保鮮膜蓋好就好?! 還是...?? 想不到了.... 因為麵糰有加酵母我怕會死掉阿...所以請教大家一下囉 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.199.253

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塑膠袋+冷藏
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酵母麵糰是可以冷藏的。要做時,取出室溫回溫後再捍。
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塑膠袋包好放冷凍。 (放冷藏的話最好要在24小時內用完)
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不過你今天先揉好,明天拿出來還是要再揉過,因為筋性改變了
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了解 那要再重新發酵的意思嗎
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你可以先稍微烤一下,定型之後放冷凍庫,明天拿出來再烤第
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二次(加醬&料)~冷藏麵團也可以,用之前回溫一下
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發好了就先桿好冷凍,還沒發就冷藏慢慢發
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