[食譜] 微酸微辣胃口大開～韓式泡菜明太子炒飯
自從吃過辣味明太子韓式拌飯後，就愛上了明太子鹹香配上泡菜酸辣的
口感層次，在家裡實在是沒辦法端上熱騰騰的石鍋，那改成明太子泡菜
炒飯解解饞吧！
材料：
泡菜 200g（約一碗，含些許泡菜漬汁，飯量的 1/3）
辣味明太子 60g （去膜切小塊）
洋蔥 半顆 縱切絲
蒜末 一顆
豬肉絲 100g（少許米酒、醬油、糖、胡椒粉、太白粉稍醃）
油 兩匙
白飯 三碗
蔥花 適量（裝飾用）
作法：
熱油鍋先爆香洋蔥，再將蒜末和肉絲下鍋炒至肉絲熟透至稍稍金黃，加入
泡菜，炒至湯汁收乾、泡菜熟透呈現不透明狀態。剛煮好的飯熱騰騰直接
下鍋，加入明太子，努力翻炒讓飯粒都裹到泡菜湯汁和明太子顆粒，炒至
湯汁完全收乾，開始有點黏鍋的狀態就可以了。熄火前灑上蔥花，再稍微
拌一下即可。（喜歡香油味道的這時也可以滴上幾滴）
point 1：一直不是很理解為何很多人說要用冷飯炒飯，歸類的原因大概是
放隔夜的飯水分變得較少也較乾硬，適合炒飯，但家裡飯本來就煮得不濕潤
且彈牙，直接炒更富米的清香！也因為飯粒本來就分明，根本不需要多餘的
油來分散飯粒，吃起來更清爽。
point 2：如果使用牛肉片，先將牛肉片略炒後盛起，洋蔥&泡菜炒熟後再重
新入鍋比較不會老掉。使用雞肉也可以，不過改成切大丁口感比較好（肉絲
會斷掉）。
最棒的吃法是上面再一顆太陽蛋...柔軟的蛋汁裹住辣辣的炒飯超美味，可惜
當天早餐已經吃了蛋就不敢造次了，下回一定要吃到有蛋汁的炒飯啊～～～
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