[閒聊] 酸辣湯 要吃才現場勾芡 比較好吃?

看板cookclub作者 (我也要一個永新)時間14年前 (2010/01/01 15:16), 編輯推噓2(208)
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之前看到的酸辣湯都是店家煮好一桶 客人要就去勺一碗 最近在一家牛肉麵店發現 他的酸辣湯也是煮好的 但是沒有勾芡 客人要他就把一碗的份量勺到鍋子 然後當場調勾芡水加進去 不知道是不是因為煮法不一樣還是怎樣 這家酸辣湯特別好吃 有其中的奧妙之處嗎 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.244.250.159

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問題模糊到令人傻眼的程度.....請問是哪裡的麵館,吃起來哪
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裡不一樣?
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囧> 是想問為什麼那家是先煮好湯 要給客人時才加勾芡
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沒有特別不一樣 就比較好吃
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也有可能是心理因素
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勾芡以後的湯如果冷了,芡就會水水的不濃稠。上桌前勾芡會比
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較漂亮,而且一整鍋湯比較不容易壞。
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哈 原來是這樣 感謝!
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如果勾芡還持續加熱的話~會容易產生焦味~要時常攪動~
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我最愛的一家酸辣湯,每一碗都是現做的,也是超好喝 ^^
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