[問題] 麵包表皮刷東西的差別!?

看板cookclub作者 (隨緣嚕~~)時間14年前 (2009/12/28 20:39), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
問這問題好像很蠢耶~~~ 但我真的不大了解!!!!如果要笑請小聲一點～~^^ 請問~~~~~~~ 烤麵包時會在表面刷上不一樣東西 像是 牛奶 or 蛋黃 or 全蛋 or 奶油 請問一下這些東西烤出來的"色澤"或"口感"有哪些不同呢??? 我知道塗上蛋黃烤出來會是黃色~~ 可是我用全蛋烤出來也是黃色~~~ 那倒底差在哪咧????? 謝謝~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.92.231
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刷蛋黃會比全蛋液更容易上色，奶油烤完之後刷，麵包表面
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表面會亮亮的，賣相比較好。
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用自己的圖片舉例 http://tinyurl.com/yhl5duj
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左半部的酥餅 上面是黃色 下面卻是白色 會產生這個差別
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並不是因為上火太大的關係 而是因為上半部進烤箱前有用
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蛋黃液刷過 簡單來講 就是上色用 跟增添少許香氣
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http://0rz.tw/FghLb 你可以去找這本書 裡面有列出一整頁的
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對照圖片 不過沒有討論口感 我個人的習慣是有剩什麼就刷什
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麼 如果沒有辦法預留材料 就改成在烤完之後趁熱刷橄欖油
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有篇網誌有如何做出不同的麵包皮,"Amigo做點心&過生活
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