[問題] "軟化"奶油與"融化"奶油造成的口感差別
我所謂的奶油是那種一條一條的....
我用同一種蛋糕食譜做了三次,
只有第一次是最成功的,
之後兩次都有點太硬,
我仔細回想我做的步驟,
唯一的差別似乎只有第一步--把"軟化"的奶油跟紅糖攪拌均勻.
我第一次是把奶油放在室溫讓它自己變軟,
結果等不夠久,奶油還有點硬我就開始用了,還因此把我的廉價電動攪拌器燒壞,
之後兩次都用微波的,兩次都沒有抓好時間,
都導致奶油邊緣完全溶化變成液狀,
我不曉得這是不是會造成口感上的差異,
還請高手指教.
此外順便請教一下正確的軟化奶油方式--微波到底行不行啊?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.100.6.20
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我知道軟化奶油還是固態,
我兩次微波也都只有邊邊被溶成液態,但大部分的奶油還是固態的,並不是全變成液狀.
所以我後兩次的蛋糕口感較硬真的是因為我把奶油加熱過頭的關係?
為什麼奶油溶過頭會讓蛋糕變硬呢?
推
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