[食譜] 媽媽的食譜-青蛙兩吃-炒青蛙與蒜頭青蛙湯

看板cookclub作者forfly (漂浮的娃娃)時間14年前 (2009/12/20 23:33)推噓16(16推 0噓 7→)

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我很喜歡吃青蛙，也就是台語的四腳仔 (不是青綠色的那種，而是更深的綠色近似於黑色的那種養殖青蛙) 尤其是青蛙腿，真是人間美味，比其他的肉類都要好吃、清甜肉質唯一可以跟他比擬的，大概只有蛇肉了，好吃度在我的肉類排行榜裡也僅次於蛇肉青蛙算是很貴還是不太貴呢，如果是以肉的總數量來算，那麼算貴因為一百元的青蛙只有幾隻，豬肉卻可以買一大塊不過，就好吃度來說，青蛙大勝青蛙有兩種，老媽煮的是常見的某些傳統市場會有的青蛙，是吃整隻的也有另外一種大型的牛蛙專門只有冷凍販售他的腿的，不過這種的不容易找到，純牛蛙腿要到冷凍食品行問問看也不需要擔心不會殺青蛙，(又不是上解剖課囧) 只需要走到市場的攤販，說要買一串青蛙，老板就會殺好了，不需要擔心不過青蛙的生命力很強的XD，老闆殺好的青蛙從市場買回來，還會在袋子中一跳一跳囧我的二姐夫就超級害怕XD 不過因為是要買來煮給他心愛的女兒，也就是我姪女吃的，所以這個買青蛙的重責大任就被交給他了，看看他從市場買回來的表情，已經能夠榮登本年度最驚嚇的表情拿著殺好青蛙的袋子的手，還伸的直直的，一臉想要丟掉卻又得把他好好拿回來的表情真的非常經典 ==========我是生命力旺盛的青蛙分隔線=========== 事前準備：買回來的青蛙切成頭部（前端）與後腿兩段後，把青蛙裡面的腸子與血污清洗乾淨（青蛙還會持續動唷ＸＤ，生命力超級旺盛ＸＤ老媽主要是分成頭部（前端）燉湯，後腿做炒薑絲主要是考慮頭部（前端）比較沒有肉，所以拿來煮湯，後腿比較有肉可以另炒不過這沒有一定的，外面的青蛙湯都是不分前後端 ==========我是被煮的青蛙分隔線=========== 蒜頭青蛙湯材料：蒜頭、青蛙做法： 1.已經整備好的青蛙和蒜頭放在鍋中，放水，(這是煮湯唷XD，所以水要多些，請視青蛙數量決定) 2.放到電鍋燉，然後再放點鹽巴就好囉 (也可以放在瓦斯爐上煮，不過燉東西還是電鍋比較方便咩XD) 備註：青蛙沒有甚麼腥味，湯也很清，才五歲的姪女超愛的ＸＤ炒青蛙材料：薑絲、醬油、青蛙、蔥段做法： 1.一點水放在鍋中，然後下青蛙 2.下薑絲、下醬油 (水分總量大約半淹青蛙就好) 3.炒到略收乾放蔥段翻炒一下再調味道就可以上桌了備註：炒青蛙也很好吃唷ＸＤ話說青蛙真的是很清甜的食材，不需要太多的處理就很好吃了而且也沒有所謂殘不殘忍的問題，因為現在市場賣的青蛙都是養殖的就跟豬、雞一樣，都是人工培育的生物不過說到青蛙，就不得不說到兩棲界的巨星－蟾蜍蟾蜍的囊可以入藥，他的肉也據稱有解毒的功效，不過蟾蜍需要特殊處理以免中毒要特定地方才有得買，我吃過一次，不會輸給一般的青蛙但因為需要特別處理，蟾蜍要去皮等步驟，（賣的人會先處理好）所以價格比起一般的青蛙貴，而且似乎都是野生的，好像沒人養蟾蜍以食材的方便入手度，還是青蛙方便些 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.61

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julia761029

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supply06

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