[新聞] 健康料理低油不如用好油

看板cookclub作者outspoken123 (尋找)時間14年前 (2009/12/20 21:56)推噓12(12推 0噓 9→)

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來源:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091219/78/1x867.html 〔記者翁聿煌／基隆報導〕日前的連鎖速食餐飲店毒油事件，引發消費者對食用油安全性的重視，知名自然醫學博士陳俊旭受邀演講指出，飲食不是少油就好，用「好油」或「壞油」才是關鍵，現代人從零歲就開始吃壞油，難怪健康每況愈下。陳俊旭由台大醫學系畢業後，留美取得自然醫學博士學位，著有多本健康暢銷書，他指出，台北市的氣喘兒30年來成長15倍、自閉兒20年來成長15倍，都與民眾的不當飲食有密切關係。陳俊旭說，現代人飲食有許多迷思，其一是認為「低油飲食比較好」，其實食用油的好壞才是關鍵。商家為降低成本、增加口味，使用氧化、氫化、精製油、甚至回鍋油、餿水油。加拿大有項針對母乳成分所做研究，發現平均有7%是反式脂肪酸，難怪現代人慢性病不斷增加。他指出，現代人都知道烹調要用好油，其實每種油都有它的優點，端看如何使用。在家庭烹調時，最重要是油的「冒煙點」溫度，如菜籽油、亞麻仁油的冒煙點溫度僅攝氏107度，用來煎炒容易超過冒煙點，烹調者吸入肺部就會產生危害。因此針對台灣人飲食習慣，他最推薦台灣的冷壓苦茶油，特色是採用低溫儲存、未經烘炒、未精製、無氧化、不使用化學溶劑萃取、高冒煙點，在古籍上也有記載，苦茶油具有潤腸清胃、解毒殺菌的功效，更是慈禧太后、蔣宋美齡的養顏秘方。 ============================================================================= 要找到冷壓的苦茶油, 真的蠻難的... 大部分的苦茶油都經烘炒再壓榨, 至少我知道的或電視上看到的都是這樣... 有版友知道台灣哪家賣的苦茶油是冷壓的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.128.151

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ivysky

12/20 22:03, , 1^F

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ivysky

12/20 22:04, , 2^F

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forfly

12/20 22:06, , 3^F

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