[哈瓜食譜] 鹹蛋炒南瓜
<哈密瓜自製鹹蛋炒南瓜>
[不是用哈密瓜炒鹹蛋的圖文網誌]
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5223855
[材料]
南瓜、鹹蛋、蒜頭、蔥
[調味料]
米酒、雞粉、鹽巴、糖
[作法]
１.鹹蛋黃剝去外殼，取出蛋黃壓碎，蛋白撕小塊備用；南瓜洗淨去籽切滾刀；蒜頭去皮
切末，蔥切蔥花備用。
２.熱鍋，少許油，加入蒜末，小火炒出香味，續加入壓碎的鹹蛋黃，慢慢炒到冒出金黃
色泡泡，再加入少許米酒去腥。
３.鍋中加入南瓜稍微拌炒，再加水蓋過南瓜，一點雞粉調味，蓋上鍋蓋煮至南瓜熟軟。
４.鍋中加入鹹蛋白丁拌勻，加鹽巴、糖調味即可，盛盤，灑上蔥花，完成。
[心得]
１.鹹蛋黃本身就有鹹度，鹽巴的用量要斟酌；南瓜本身就有甜味，糖的用量也要注意。
２.炒完鹹蛋黃建議加一點米酒可以去除蛋黃的腥味，或是鹹蛋黃料理前先加一點酒蒸過
。
３.南瓜也可以用炸的，可以縮短料理時間、保持完整性和口感，也可以讓鹹蛋黃泡沫均
勻沾附。
４.南瓜不用去皮，刷洗乾淨就好，才能保有成品的完整性(比較不會散掉)，也保有食材
的營養成分。
５.南瓜煮熟的時機要抓好，過頭的話會變成南瓜泥。
６.南瓜的甜味跟鹹蛋黃的鹹香很搭，甜鹹的搭配嚐起來濃醇滑順，口味俱有層次，就跟
奶皇包加鹹蛋黃有異曲同工之妙。
７.最後加入鹹蛋白丁，可以點綴增色，也增添了口味和口感，有加分作用。
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※ 編輯: honeymelon 來自: 203.67.199.141 (12/17 11:31)
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