[問題] 布丁像蒸蛋?

看板cookclub作者 (忘記過去)時間14年前 (2009/12/13 09:44), 編輯推噓6(6推 0噓 5→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
如題 我做布丁 照著這個網頁說的做 http://blog.xuite.net/leanneh/leannehuang/4708485 我想做的不算失敗 但布丁裡面還是有一點點的氣泡洞 口感也是不夠軟....像是蒸蛋那樣 會有點Q....... 另外 表面烤的那一層 吃起來有點像"糖紙" 我不知道大家懂不懂得我的意思 不會很嚴重 但吃起來還是不大協調 基本上不算失敗作品 但請問要如何改善這些情況呢 非常感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.86.175.71 ※ 編輯: dounts 來自: 69.86.175.71 (12/13 09:51)
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爬文有很多討論串....
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想要更香濃滑順,可加入液態鮮奶油.
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12/13 16:59, , 3F
想了好久還是無法理解..糖紙是什麼口感?
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糯米紙口感? 蠟質? 還是?? 布丁放太高,上火太強?烤乾了?
12/13 17:02, 4F
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12/13 17:15, , 5F
沒有過濾~比較容易會有沒打勻的地方..主要是蒸烤,才會滑順
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12/13 19:10, , 6F
我上次做也很像蒸蛋 我還加了不少香草粉說...
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所以我覺得應該是要加不少鮮奶油...
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12/15 03:31, , 8F
我也覺得過濾+液態鮮奶油是關鍵! 另外有人提過蛋:鮮奶比例
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12/15 03:32, , 9F
大約是1:3.6是黃金比例 我試作過非常成功!
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我不愛鮮奶油~但我的比例是一杯一般馬克杯牛奶對一顆蛋
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12/15 14:00, , 11F
一大匙塘~烤盤一定要放水蒸烤~才滑嫩
12/15 14:00, 11F
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