[問題] 為何我煮的壽喜燒湯汁有苦味?

看板cookclub作者 (biker)時間14年前 (2009/11/28 14:38), 編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/1
今天煮壽喜燒,先炒洋蔥、大白菜，醬汁用大把的柴魚+米酒(多)+醬油(中等) +味淋(少許)+水(多)，比例上並不是很精確，就大約。 吃起來有點苦味，不知是柴魚太多還是米酒太多造成的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.99.60
→
11/28 14:40, , 1F
米酒太多 一直持續煮滾就苦了 一小匙就可以
11/28 14:40, 1F
→
11/28 14:41, , 2F
有味淋就不需要加酒了
11/28 14:41, 2F
→
11/28 20:34, , 3F
了解，謝謝了。
11/28 20:34, 3F
推
11/28 23:15, , 4F
我覺得洋蔥加奶油炒 甜味會比較出來
11/28 23:15, 4F
推
11/29 00:47, , 5F
苦味是柴魚吧，柴魚不能滾
11/29 00:47, 5F
→
11/29 00:48, , 6F
我的壽喜燒是米酒醬油味淋都一比一，再放洋蔥下去煮
11/29 00:48, 6F
推
11/29 08:44, , 7F
不用放柴魚 如果你沒有專用醬汁 用日本醬油加糖就行
11/29 08:44, 7F
→
11/29 08:45, , 8F
柴魚在取dashi時 也是水沸後關火才丟進去 大約一分就要
11/29 08:45, 8F
→
11/29 08:46, , 9F
拿出來倒掉 而壽喜燒基本不用用到柴魚dashi
11/29 08:46, 9F
→
11/29 16:59, , 10F
壽喜燒只有味霖的話只有甜味 米酒在起鍋時加就好了
11/29 16:59, 10F
‣ 更多 bikerwang 的文章
文章代碼(AID): #1B4CLvRW (cookclub)