[食譜]【采秀私房菜】不一樣的蛋塔(圖)
[食譜]【采秀私房菜】不一樣的蛋塔
圖：http://img5.epochtimes.com/i6/811220720551983.jpg
可益氣行血的九層塔煎蛋(圖：林秀霞/大紀元)
作者﹕采秀
雞蛋3顆、九層塔2/3碗、麻油適量。
做法：
1、九層塔洗淨瀝乾切末與全蛋液拌勻。
2、以麻油熱油鍋，倒入九層塔末與蛋的混合液，煎至稍微金黃翻面，等蛋煎熟後
盛盤，即可食用非葡式的蛋塔（“蛋”煎九層“塔”），很養生哦！
後記：
1、九層塔又名羅勒，是一年生（有些屬多年生）的香草植物，全株最高可達80多
公分，適種於濕熱且排水通風佳的環境而忌寒冷，淡綠色且長有細毛的葉子是對生的
，開白花（含有丁香酚的成分故散發濃郁的丁香味），結黑種籽，可觀賞、食用、甚
至藥用，在科學分類上歸於真核域、植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、脣形目、唇
形科、羅勒屬、羅勒種別有：甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。
圖：http://img5.epochtimes.com/i6/811220720571983.jpg
可觀賞食用的九層塔盆栽(圖：林秀霞/大紀元)
2、九層塔生命力強，可用花盆栽種，插枝比播種較快成長，取有點木質化但還是
綠色的枝條後，去花但保留幾片嫩葉以利存活。成長期間可施氮肥使枝葉更茂盛，成
株後摘去頂端的枝芽可使枝葉繁盛，以利觀賞，因一株「九層塔，十里香」，亦可就
地取「菜」烹調，多餘的九層塔，更可分送鄰居以「敦親睦鄰」，一舉數得。
圖：http://img5.epochtimes.com/i6/811220720561983.jpg
紫莖九層塔專治“血滯”，而綠莖的專治“氣滯”(圖：林秀霞/大紀元)
3、含豐富的營養：水、鐵、磷、醣類、脂肪、蛋白質、維生素（Ａ、Ｃ）、皂素
、蕈醣及芳香精油。故《靈草妙藥》記述，九層塔葉搗爛，敷在毒瘡或跌打損傷的患
部，可消炎止痛。葉煮蛋花湯或煎蛋食用，可益氣行血，治風濕症、胃痙攣或腰酸背
痛。根或枝莖清燉瘦肉，可治婦女病。在民間用藥上認為，紫莖專治“血滯”而綠莖專
治“氣滯”。《本草綱目》亦認為，九層塔具有疏風行氣、化濕消食、食脹氣滯、活
血解毒，可改善胃痙攣、跌打損傷、皮膚濕瘡、外感頭痛、泄瀉及蛇蟲咬傷等症，且有
益分娩前後及月經的行血。4、在義大利、歐美、泰國、印尼、越南、中國的料理中均
有使用羅勒以去腥增香。甚至在台灣，人們在油炸鹽酥雞時用它來炸出香味。但應注
意在起鍋前烹調的最後階段時加入，僅須略炒即可食用，因為它的獨特香味在烹調加熱
時極易揮發喪失。
5、羅勒的妙用：羅勒葉與蒜頭、松子、橄欖油等可調製成義大利的“青醬(pesto
)”。羅勒放入橄欖油或義大利黑醋數日後，即成香草油或香草醋，可作沙拉、意粉（
義大利麵）、薄餅。羅勒常搭配西餐使用，因其香味最能佐配番茄及魚肉。羅勒加入
草莓、覆盆子或黑李子等製成的果醬中可使風味更佳。羅勒的黑種籽煮熟後表面會產生
膠質，可當成飲品和甜點心食用，在印度尚可當成草藥來治病。
6、保鮮方法：一次勿買太多但應盡快食用，剩餘部分須裝在塑膠袋裡放進冰箱冷
藏，可免葉子枯黑。盆栽方式是最好的保鮮方法，要用時就地摘取。
7、九層塔含有“丁香酚（Eugenol）”的成分，並非致癌物質的“黃樟素（Safro
le）”，因有研究報告指出，長期嚼食檳榔中含有黃樟素的“荖花”，可能導致口腔
癌及肝癌，故建議應避免食入過量的黃樟素。@*
11/26/2008 7:17:59 AM
http://www.epochtimes.com/b5/8/11/22/n2338143.htm
(from大紀元)
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