[食譜] 惡搞廚房-豬舌

看板cookclub作者forfly (漂浮的娃娃)時間14年前 (2009/11/19 10:48)推噓10(10推 0噓 5→)

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話說豬舌這種食材並不少見，麵攤也好，滷味也好，甚至還有專門在賣豬舌冬粉的店面我最愛吃的大概就是豬舌冬粉了吧，滑溜的冬粉配上豬舌，嗯，好吃可惜的是，豬舌冬粉的豬舌總是稀少的可憐實際上豬舌這種食材是不貴的，如果沒有舌頭兩邊的那兩球肉，單單只有舌頭的單價一個大概是50~70元左右說到為什麼對於這個價格如此印象深刻，是因為某次家裡在準備例行的拜拜之前在廚房忙翻天的老媽突然叫我去市場買一個豬舌回來笨笨的我不知道該怎麼買，老媽就說，你就告訴他你要一個豬舌，他就賣你了依照老媽的指示，我前往老家的傳統市場裡面一個專賣豬舌和豬頭的攤子老闆隨手抓了一個秤了一下，說140元因為我沒有買過，所以老闆說多少就多少唄(不然還能怎樣XD) 結果回家就挨老媽罵了XD 老媽說不要兩邊的肉球，只有舌頭只要50~70元這是我對豬舌最深刻的印象不過一般肉攤好像也沒有分開販賣，拿下來都是包含舌頭兩邊的肉球 ========以上是閒聊=====以下是豬舌處理====== 買來的豬舌大致可以分為三個部分，一個是舌頭本體，一個是咽管和舌下肉，一個是兩邊的的肉球拿起你的刀，先順著膜分離兩邊肉球，然後再分離咽管舌下肉和舌頭本體這兩部分那麼你就會得到四團肉，(舌頭本體、咽管舌下肉、以及兩個肉球) 在分離的的時候請先開始燒開水，等到分離完成把上述四團肉丟下去燙這才進入豬舌處理的高潮XD 略微燙過之後，把四團肉都拿出來讓他放涼，然後就是開始清舌頭上的舌苔還沒燙過之前其實不太明顯，燙過之後就可以很明顯的分辨舌頭上有一層白膜請拿出你的刀把上面的舌苔刮乾淨，大概要花一點功夫才能弄乾淨 (還有請小心你的手XD，不要刮的太高興，連手也一起刮下去XD) 其實燙過之後舌苔部分就會稍微剝離，可以邊用手撕邊用刀刮，這就是為什麼要放涼的緣故，(我習慣用左手抓住舌頭，右手拿刀邊刮邊撕) 至於有沒有照片.....，因為兩手都沾油，無法拿相機，就請自行想像一下燙過-放涼-刮舌苔的步驟如果怕不會分辨舌頭和舌苔，也不需要煩惱沒有燙過之前，大概無法分辨，可是一旦下水燙過，你就會很清楚看到舌頭表現有一層白色的膜，甚至還會有明顯髒汙。 (不刮除的話不要說這樣健不健康，看到髒髒的東西在上面還吞得下去嗎XD，所以請不要偷懶) 刮好之後，恭喜你，得到了一個處理好的豬舌 =======以上是豬舌處理======以下是豬舌煮法======= 豬舌可以作清燙，也可以做滷味，基本煮軟的時間大概在30~40分鐘之間，用筷子戳看看能夠輕鬆透過就是軟了。我是延續前回的麻辣滷味的滷汁，這邊就不再贅述，請參考前回惡搞廚房食譜清燙的話，在清水內煮軟後取出切片沾薑絲醬油即可，如果講究一點，也可以加入蔥等同煮。本日同場加映是豬牙齦，其實原來是去買豬牙齦的，無奈今天的豬牙齦只有三個所以就改買了豬舌，不過老闆把那三個豬牙齦免費送我XD 另外共同上映的是大片的黑輪片與蛋丸，這兩樣都是讓他熱透就撈起了，黑輪和蛋丸會吸湯汁，爛爛的不好吃也怕泡太久太鹹，上桌前再度回鍋熱，然後切片(塊)並且淋上滷汁和切細的蔥與酸菜。 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.225.119

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benka

11/19 10:55, , 1^F

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ivysky

11/19 11:59, , 2^F

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ivysky

11/19 12:00, , 3^F

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