[問題] 很鹹的番茄肉醬義大利麵?

看板cookclub作者 (....)時間14年前 (2009/11/19 01:49), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
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今天照著板上的食譜做了番茄肉醬義大利麵 用的是Tomato Paste , 剛開始煮時醬料味道很酸, 但不知怎麼的, 越煮越鹹 , 最後酸味全被鹹味蓋過去了 請問各位高手我哪一步錯了呢? 1. 蒜爆香+洋蔥炒軟 2. 放入絞肉 3. 兩大匙tomato paste+雞高湯 4. 加一點海鹽 5. 小火煮10分鐘 麻煩各位~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.67.111
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大概是雞高湯的水分蒸發，鹽分濃度就變高了吧。除此之
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外，paste的酸味越加熱會越弱。熬煮的時候可以加一點罐
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頭羅馬蕃茄，可以比較容易穩定風味。鹽最後加比較穩。
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推
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醬汁口感，還是以最後跟麵條拌炒過為準，麵條下去以後
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鹹味相對會下降。絞肉跟雞湯應該是讓鹹味增加的源頭，
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尤其生物體內本身就有鹽分
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最後還是推一下QA大說的，鹽最後下是比較穩妥的
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