[食譜] 炸薯條 (溫度計測溫示範)
20091116炸薯條
圖文版請看網誌
無名：http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9345894
天空：http://blog.yam.com/dss0724/article/25288753
最近在搬家，請了很多小義工幫我的忙，所以告一段落後為了慰勞一下小義工的辛苦，
就買了大量的薯條，炸給小義工吃。
炸法有兩種，分為二次炸跟一次炸，二次炸法的好處是可以去油，吃起來不會那麼油，
但過程比較麻煩一點。一次炸則是簡單方便，但吃起來比較油。
材料：
1.薯條（購買食材行已經切好的薯條，1公斤裝約110元）
2.沙拉油（大豆沙拉油發煙點比較高，適合高溫油炸）
3.調味料：蕃茄醬、胡椒鹽、梅子粉（依照個人喜好準備）
做法一：（二次炸法，吃起來比較不油）
1.大火熱鍋，油溫150℃。
2.薯條下鍋（油量需覆蓋所有薯條，油量不足則分次炸），炸約5分鐘。
Ps. 剛下鍋的薯條是軟軟的，沈底，炸好後會浮起，變硬、變黃。
3.起鍋（放置一下等油溫升高），將瓦斯轉大火，使油溫到達190℃。
4.油溫190℃，搶酥，回炸15～25秒。
5.起鍋瀝乾。
6.沾調味料、享用。
做法二：（一次炸法，吃起來比較油）
1.大火熱鍋，油溫150℃。
2.薯條下鍋（油量需覆蓋所有薯條，油量不足則分次炸），炸約5～7分鐘，
拿起一根試吃看看是否自己想要的軟硬度。
Ps. 剛下鍋的薯條是軟軟的，沈底，炸好後會浮起，變硬、變黃。
3.起鍋瀝乾。
4.沾調味料、享用。
看圖說故事
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
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11/16 21:00, , 5F
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很難，以我的瓦斯最大火（我的瓦斯爐兩邊大小不同，比較大的那邊，
有三圈式的火，應該比普通瓦斯爐的火還大了吧，我把他開到最大，炸薯條的油溫
也沒辦法升的很快（有就是裡面有內容物，就沒辦法升的很快），
一定要把內容物拿出來，油溫才能一下上升到190。
如果你的瓦斯爐火力更強應該有辦法 (例如快速爐，不過很少家用會有這個），
不然一般的瓦斯爐應該辦不到。
其實真的慢慢升溫上去，時間也不會很久，大概全火8～9分就能到達190了，
不過這樣炸薯條也會乾掉，焦掉。（簡單講，高溫是去油用，短短幾秒，如果太久
炸起來就焦掉了）
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11/16 21:45, , 6F
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真是健康訴求，我在試試看，這樣健康多了（我的烤箱竟然放在旁邊那涼，真不應該）
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11/17 01:40, , 7F
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11/17 01:41, , 8F
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我的油會重複用，因為不超過發煙點讓他冒煙，油產生酸性的速度還不會很快，
所以我是用小鍋子裝起來，下次繼續用。直到認為不乾淨才倒掉。
※ 編輯: capik 來自: 163.17.63.141 (11/17 11:28)