[問題] 茶葉蛋的保溫?

看板cookclub作者 (Erica)時間14年前 (2009/11/11 11:27), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
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剛剛爬了一些版上茶葉蛋的文章 終於自己著手滷了12顆了 雖然因為一開始照有些板友說的 生蛋先敲氣室再下去滷會比較入味 結果好幾顆都敲太大力所以蛋白有些漏出來= = 不過目前為止看起來都還不錯 我想問的是 從剛剛到現在已經用小火滷了快兩個小時 請問我應該現在關掉然後放著讓他吸滷汁吸個一天嗎? 我是想說因為我家爐子不是瓦斯爐 比較像電爐嗎?! 我不知道名字是什麼 但就是是靠電來發熱的一圈一圈的旋轉鐵條 這樣我可以一直開小火 讓整個鍋子溫溫的一直到明天嗎? 還是應該關掉讓他涼涼的放著到天亮呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.64.36.246
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11/11 11:31, , 1F
關火 放到天亮吧 省電 用泡的就可以了
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11/11 11:38, , 2F
沒人看著爐火的時候，最好還是別開著火比較安全唷
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恩 電費是想說租金都全包了 而且那個電爐的火力真的很弱
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不過安全起見我還是把他關掉好了 謝謝兩位^^
11/11 11:45, 4F
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11/11 12:05, , 5F
雖然電費全包但為了安全及節省能源泡著就可以了
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11/11 16:06, , 6F
其實煮太久，蛋白質都變質了，這樣反而對身體不好啊....
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下次蛋煮熟就關火吧
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11/11 16:57, , 8F
建議用電鍋喔!電鍋可以保溫，一直滷也會讓他更入味喔!
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11/11 16:58, , 9F
我每次滷很久以後蛋會變得比較小但是非常入味:)
11/11 16:58, 9F
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11/11 17:32, , 10F
n大的滷法已經近似於鐵蛋的作法了吧，這麼作雖然入味
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11/11 17:33, , 11F
不過口感就沒有那麼軟Q了，我會比較喜歡用浸泡或是作成
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11/11 17:33, , 12F
糖心蛋的樣子(我是吃軟不吃硬的人XD)
11/11 17:33, 12F
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11/12 06:42, , 13F
我都是先做成白煮蛋後再敲裂蛋殼下去滷汁滷 這樣就不會漏蛋白
11/12 06:42, 13F
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