[問題] 豆腐怎麼煮才可入味

看板cookclub作者 (忘記過去)時間14年前 (2009/11/07 06:25), 編輯推噓12(12推 0噓 11→)
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如題 每次想做麻婆豆腐時 嫩豆腐總是無法完全入味 即使說醬汁已經很夠味了 如果慢慢燉煮 感覺又像用煮湯的方式 不像一般的快炒會有香味 想請教各位 怎麼樣才能讓嫩豆腐容易入味呢 非常感謝........ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.86.175.71
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11/07 06:43, , 1F
我都是用勾芡的方式讓醬汁附著在豆腐上 :P
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11/07 06:51, , 2F
但這樣豆腐的心還是不會有味道呀?
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切小一點XD
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煮久一點，最後才勾芡
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可能是你鹽加的不夠，所以味道才不能滲透
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不然你也只好先用鹽水燙豆腐，後面調味不要下太鹹
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除了鹽水先川燙外，大火蓋上鍋蓋餵煮，湯汁有點收乾即可
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11/07 07:55, , 8F
這是我的經驗 ^^" 如果太鹹就加點冰糖降低鹹度
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先用鹽水煮豆腐 不過麻婆還是用板豆腐才好吃阿!!
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麻婆豆腐不是用煨的嗎?電視有看阿基師做過.
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11/07 09:31, , 11F
切小塊一點 吃的時候是和醬混在一起吃 就有味道了啊
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可以炒過之後再下醬汁熬煮；嫩豆腐容易碎，那麼只煎黃
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11/07 09:50, , 13F
一兩面也是可以的
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豆腐先川燙過 並且把水瀝乾 再去煨才會入味 也不易碎裂
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11/07 12:34, , 15F
煮好後小火慢煨,要起鍋前勾一下芡,吃起來就會蠻有味道了
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11/07 12:36, , 16F
我以前找不到板豆腐,都用韓國的嫩豆腐作,口感也很棒
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11/07 14:25, , 17F
粿點麵粉炸過 就可以吸湯汁了~~不想炸用煎的也可以~~
11/07 14:25, 17F
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11/07 20:37, , 18F
上次看日本節目的做法是 先把豆腐冰冷凍 凍到像冰塊一樣
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11/07 20:37, , 19F
之後 再拿出來解凍 然後拿去煮 就會入味了
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11/07 20:38, , 20F
感覺很像海綿 顏色看起來就很入味 只不過我還沒是過
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11/07 21:35, , 21F
變成木棉豆腐後.口感不會那麼嫩滑滑的感覺..
11/07 21:35, 21F
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11/08 00:20, , 22F
凍豆腐做麻婆怎麼可能會好吃 囧
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11/08 07:07, , 23F
標準答案是煨的時候加油，請看#19i9j-bH
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