[食譜] 紅豆餡自己做
原文食譜
http://hercafe.yam.com/show.aspx?csn=5&cssn=27&asn=13422
我覺得這個還蠻不錯的!
有教兩種紅豆餡的做法~大家可以試試!
***帶殼紅豆***
材料
紅豆......300公克
水......1000公克
二砂糖......150公克
麥芽糖.......50公克
鹽......少許
做法
1. 紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上。
2. 將浸泡好的紅豆加水（材料外）煮沸後，再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水，並以
清水沖洗紅豆後，重複前述動作1次。
3. 將作法2的紅豆放入鍋中，再加入1000公克的水於鍋內，以大火煮至沸騰後轉小火，一
直煮至紅豆呈鬆軟的狀態。
4. 將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮
至糖類完全溶化，加入少許鹽輕輕拌勻，一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備
用。
***蜜紅豆***
材料
紅豆...... 300公克
水......1000公克
二砂糖......150公克
麥芽糖......50公克
鹽......少許
做法
1. 紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上。
2. 將浸泡好的紅豆加水（材料外）煮沸後，再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水，並以
清水沖洗紅豆後，重複前述動作1次。
3. 將作法2的紅豆放入鍋中，再加入1000公克的水於鍋內，以大火煮至沸騰後轉小火微沸
並保持紅豆跳動的狀態，一直煮到紅豆裂開、微鬆但是顆粒完整的狀態。
4. 將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中，繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內，以中火煮
至糖類完全溶化，加入少許鹽輕輕拌勻至水份收乾即可放涼備用。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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11/05 19:28, , 1F
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