[食譜] 凍類料理 有甜有鹹多種變化
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膠凍材料大比拚
別以為只有吉利丁可以做出果凍，相信嗎？利用豬皮、蒟蒻果凍粉也能創造出色彩繽紛、
讓人食指大動的凍料理。不論是海鮮、蔬菜、水果都能入凍，鹹的、甜的都有絕口感。本
期專題帶您一起瞧瞧這〝凍〞抹條的好味道。
豬肉凍
材料
豬皮...... 360公克
豬瘦肉....... 200公克
蒜仁...... 4顆
蔥段...... 15公克
水....... 600㏄
調味料
醬油...... 2大匙
冰糖....... 1小匙
蕃茄醬...... 1小匙
米酒...... 1大匙
胡椒粉...... 少許
肉桂粉...... 少許
作法
1. 豬皮洗淨放入滾沸的水中汆燙約10分鐘，撈出沖冷水後刮除肥油，切絲備用。
2. 取作法1豬皮絲和材料中的水一起放入電鍋內鍋中，外鍋倒入400㏄的水煮至電源跳起
，瀝出湯汁備用。
3. 豬瘦肉洗淨切小塊，汆燙一下撈出，備用。
4. 將作法2湯汁加入作法3豬瘦肉塊、蒜仁、所有調味料，一起放入電鍋內鍋，於外鍋加
入300㏄的水煮至電源跳起，燜約5分鐘後加入蔥段拌勻，倒入模型中，待冷卻後移至冰箱
冷藏至凝結成凍，食用前取出切塊即可。
食用口感
吃得到豬皮的Q度，卻不感到油膩。適合夏天食用的肉類料理。
料理小撇步
料理豬肉凍時，先將豬皮上的豬油去除乾淨，會讓凍的口感更清爽。若前置時間不夠，也
可在豬皮結凍後，再刮除上面浮出的油即可。
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推
11/05 20:59, , 1F
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