[問題] 蛤蠣湯怎麼煮才會很鮮美??

看板cookclub作者 (judy)時間16年前 (2009/10/31 13:44), 編輯推噓8(8推 0噓 2→)
留言10則, 10人參與, 最新討論串1/1
前幾天我去外面吃火鍋 我點了蛤蠣鍋~! 店家是放盤生的蛤蠣和一杯清酒讓你自己配著火鍋料煮 丟幾顆蛤蠣下去湯就變好鮮美歐 可是我印象中每次在家裡自己煮蛤蠣湯 湯都會變灰灰濁濁外加一堆沙子 囧 還要加一些薑下去才能蓋掉腥味 請問要怎麼用才能像外面用的ㄧ樣呢 那如果是用來用火鍋的話還要先讓蛤蠣吐砂嗎?? 如果沒有清酒的話能不能加米酒阿?? 謝謝~! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.151.170 ※ 編輯: newfamily73 來自: 210.64.151.170 (10/31 13:46)
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蛤蠣請務必先吐沙....
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10/31 15:33, , 2F
米酒也可以啊 我還吃過烤肉時用啤酒煮的也很不賴
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換一家買蛤蜊吧
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買好的蛤蜊，只要清水加薑絲就一級棒。
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你忘了吐沙吧
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請記得吐砂..然後要敲敲看把死掉的丟掉
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不管是不是用在火鍋 一律都要先吐砂才能煮啊@@"
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吐沙用鹽水浸泡 但是我爹娘也有用少許沙拉油XD 很會吐
10/31 20:46, 8F
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10/31 21:51, , 9F
蛤仔煮開一個就撈一個起來 比較不老
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11/03 08:57, , 10F
外面的湯底本身就是高湯吧 所以一點點蛤犡就可以提升鮮味
11/03 08:57, 10F
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