[食譜] 關於茄子理論~魚香茄子
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/sactus2005/32183642
顏色鮮豔的紫茄向來是讓許多人望之卻步的食材~
問過身邊的朋友,絕大多數是因為茄子偏軟的口感與獨有的"茄澀味",
其餘者,則是光看到這紫到發亮的食物,就立刻拒之千里之外了!
(茄子心中的OS:這...可不是我的錯啊~~~)
就連很少會討厭吃蔬菜的小女子我,
竟也不是從一開始就喜歡吃茄子的耶~
雖然並不到討厭,連一口都不想嘗試的程度,
但若當餐桌上有其餘料理可選擇時,則茄子絕不會是我的第一選擇,
通常都是要被老媽苦苦相逼時,才會勉為其難,如赴難似地嚥下一兩口.
不過,不知道從何時開始,
自己也逐漸開始喜歡吃茄子了,
也許是因為在高二的家政課上,吃到一口"炸茄夾"所造成的吧~
那肉香,蔥香與醬香味兼具的絕妙滋味,沒有原本討厭的茄味,
完全顛覆了我對茄子本身的刻板印象,
真是讓人豁然開朗,也才深刻體會到茄子之妙啊~
說到這,突然想起幾天前才聽到同事發表的"茄子理論",
關於:沒有任何一樣人事物,是會讓人永遠不喜歡或討厭的,
想想,這真的還挺有道理....
在此之後,三不五時就會想炒上一盤茄子來享用,
抑或是外食時,若在餐廳看到有茄子料理,也總會忍不住點來吃吃,
可拿茄子入菜的料理不少,煎,煮,炒,炸,中式,日式或西式皆有,
中式的有我最愛吃的九層塔炒茄子(超香的喔~),魚香茄子,蒜味茄,
日式的茄子天婦羅,涼拌紫茄,
西式的則有最近很愛煮的茄子番茄肉醬與焗烤茄子,
不過,每次煮茄子總是會遇到一項難題,
因為茄子容易變黑,很難保持原本鮮豔的紫色,
而餐廳料理的茄子佳餚之所以看起來可口,
也是因為是先都有經過一道"過油"的手續,
嗯~自家煮的茄子,往往為了健康及便利而省略過油,
如此一來,成品上桌的樣子雖不是極美觀,
不過,撇開這一部份不說,還真的是不錯吃喔~
今日菜單是川味的"魚香茄子",又是一道下飯菜啦!!
食材:
長茄子兩條,豬細絞肉150g一盒,辣椒,香菜,蒜,畺末,蔥末少許.
魚香醬:辣豆瓣醬2大匙,蕃茄醬1大匙,烏醋1大匙,醬油1匙,糖1匙.
作法:
1.鍋中放少許油,先炒絞肉,當肉稍微變色時,加入蒜末,畺末,蔥花
胡椒粉與少許辣椒,炒香後再加入米酒一同炒.盡量將絞肉炒碎
炒鬆,炒至酒差不多乾時即可.
2.加入先前調好的魚香醬於絞肉中,稍微拌炒後即可將茄子段入鍋,
加入少許水,小火蓋鍋悶煮至茄子變軟入味.
(因為茄子較不易變軟,所以我有先用微波爐加熱幾分鐘~)
3.在起鍋前,可再加入香菜末與蒜末增香喔~
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