[問題] 裹入油和酥油

看板cookclub作者 (進化成更好的人)時間14年前 (2009/10/16 21:29), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
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最近在瘋西點-（丹麥牛角可頌） 但是食譜上同時出現裹入油和酥油兩個項目，去查了一下居然都同是酥油？ 還是不同的酥油？可以只加入一樣嗎？ 謝謝~ -- http://www.flickr.com/photos/wander1022/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.61.48.243
推
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裹入油和酥油是放在食譜裡的不同區或是不同的階段裡嗎
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酥入先拌入，再裹入油整形成正方形，備用
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那就是照它所述的,酥油是在揉麵糰的過程中加入,麵糰打
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好後,做好基發[看食譜的時間及要不要冷藏] 做好的麵糰
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拿出來後擀開 把那一塊裹入油放到擀開的麵皮上封好
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再反覆折擀[看食譜怎麼說] 基本上,酥油也可以用奶油
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等來替代[我手邊的麵包書裡就是用奶油] 裹入油只是代
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表那塊油脂是要被麵團包裹起來而已
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那個食譜有圖片教你怎麼封怎麼擀嗎?
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很多食品材料行會賣片狀奶油,就不用自己擀奶油了
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太好了，謝謝神廚~
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