[哈瓜食譜] 魚香烘蛋
<哈密瓜自製魚香烘蛋>
[沒有魚肉的圖文網誌]
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[材料]
雞蛋、豬絞肉、蔥、薑、蒜
[調味料]
醬油、米酒、豆瓣醬、烏醋、糖、太白粉、黑胡椒粒
[作法]
１.雞蛋打入碗中，加入些許太白粉水攪拌均勻；蔥薑蒜分別洗淨切成末備用。
２.少許油熱鍋，小火爆香蒜末、蔥白末、薑末，加入絞肉炒至變白散開，灑一些黑胡椒
粒增添香味。加入豆瓣醬炒香，續加入醬油、米酒、烏醋、糖調味，加少許水(或高湯)
煮滾後小火煮十分鐘。淋上香油，再用太白粉水芶芡，即為魚香肉醬。
３.熱油鍋，倒油均勻佈滿鍋面，將蛋液倒入煎至兩面金黃後取出切片擺盤，淋上魚香肉
醬，灑上蔥花即可，完成。
[心得]
魚香名稱的由來源自於四川，因為醬汁的香味近乎魚肉的香味，故得其名。用蔥薑蒜作出
來的魚香醬味覺層次包含了鹹、甜、酸、辣以及肉的鮮味，難怪如此吸引人。有點類似五
味醬的作法，差在豆瓣醬跟蕃茄醬兩種調味料上。相關的魚香料理有魚香豆腐、魚香茄子
(可以讓不吃茄子的人吃茄子)等。烘蛋的部份可以不用調味，因為魚香醬就有濃厚的味道
。煎蛋的油要熱，如果用不沾鍋的話由不一定要多，至於火侯，入鍋跟起鍋時大火，其餘
時間皆小火，就可以做出漂亮的烘蛋。肉醬的部份，如果要讓絞肉更加入味，可以提早製
作，放一陣子(約半小時，有點類似滷的原理)要用時再加熱，肉醬會更加美味哦。更可以
大量製作冷藏庫存，可以作為各種蔬菜的淋醬來提升美味，介紹給大家。
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