[食譜] 餃皮多重奏(小籠包+水餃+煎包+煎餃+捲餅)

看板cookclub作者jennewton (jen)時間14年前 (2009/09/22 06:26)推噓2(2推 0噓 3→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

真相:http://tinyurl.com/mfl86n 吃了好幾天西餐，買了一些牛絞肉，本想用來做漢堡，結果臨時改變主意，拿來做餃子餡了！我果然是很善變的啊! 為什麼叫多重奏? 因為我只做出一種形狀的餃皮(圓形)，結果竟然被我們家二位小姐們，給變化出那麼多形狀!除了小籠包跟捲餅外，都是她們自己做的喔! 還要指定不同的吃法?! 好吧!奉陪到底，我蒸、煎、水煮，全都用上了！這次的餃皮是用高筋低麵粉混合，之前都用低筋，很好吃，但麵皮少了彈性的咬勁，今天的成果算不錯，因為晚餐後賸下的不多，小朋友們還指定要帶便當！做餃皮很耗時，要有心理準備。如果從做餃皮到包好，煮好，一氣呵成的話，到整理好廚房，我個人的經驗，至少約需四小時。餃皮材料(自己的配方) 高筋 350g 低筋 70g 熱水 200cc 冷水 50cc 鹽少許油一小茶匙以上材料拌云，揉打成光滑的麵糰。覆蓋鬆弛，至少半小時。 (PS.我丟在烤箱裡一個多小時，先忙其它的事....) 肉餡: 肉餡:(不知是不是小孩肉餡包太少，以下材料，做完還賸一大碗) 牛絞肉 500g 大白菜(英Chinese cabbage/ 德 Chinakohl) 約700g 蔥一把薑(切一小段如姆指大小)，蒜(三瓣) 醬油 4-5大匙黑麻油一大匙糖 3大匙鹽，胡椒少許所有食材，切碎細混合拌云。包完後，水煮或煎，就隨個人喜好囉! 煎的話，我個人的習慣是二面煎上色後，再倒入一杯水，中火燜煮白菜其實要先抓出水，但我趕時間，所有食材放入我的萬用料理機打碎，就直接拌肉餡了。缺點是包餡時，餡料出水。(我個人覺得沒很大的影響)。之前做過只加蔥薑蒜時，就沒這個問題。食材準備完，包水餃大家都會吧! 包完後，水煮或煎，就隨個人喜好囉! 煎的話，我個人的習慣是二面煎上色後，再倒入一杯水，中火燜煮至熟。傳統的方式是煎到底焦黃，即倒入水，中火燜煮，至水乾熟透。我就把材料放在桌上，給二個小孩自己去玩。本來還分尺寸跟薄厚，想把薄的皮拿來做小籠包，大張的皮拿來做餡餅，結果被二個小姐，全部都照自己高興的方式包完了。做到最後累了(因為還得整理，收拾小姐們包完餃子後留下的殘局)，索幸把餡料包進一大張捍平的皮，捲起，煎完後分切，當捲餅吃！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.220.170

推

ivysky

09/22 16:24, , 1^F

09/22 16:24, 1^F

→

ivysky

09/22 16:25, , 2^F

09/22 16:25, 2^F

※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.223.33 (09/22 16:36)

→

jennewton

09/22 16:37, , 3^F