[食譜] 奶油玉米舒芙雷
奶油玉米舒芙雷
http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26848291
電影龍鳳配中有一句台詞「沉醉在愛情的女人，會把舒芙雷烤焦；為愛所苦的女人，則會
忘了轉開烤箱開關。」不過我認為要作出成功的舒芙雷，最重要的還是耐心打發的蛋白，
與溫柔輕撫般的攪拌。舒芙雷是道出爐後需立即食用的傳統法式點心，字面有著「膨脹」
之意，湯匙挖下的那一刻，緩緩消下的模樣與撲鼻而來的香氣，在視覺與味覺上都獲得了
滿足。
奶油 30 g
麵粉 1 tbsp
牛奶 80 c.c
玉米濃湯粉 1 tbsp
蛋黃 一個
蛋白 80g
砂糖 2 tsp
1.奶油放入鍋中融化後，加入麵粉與1 tsp砂糖攪勻，再加入濃湯粉拌炒。
2.加入牛奶均勻混合。離火稍微冷卻後加入蛋黃拌勻。
3.在舒芙雷模表面均勻塗上些許的奶油(未在材料表中)，放入冰箱冷卻。
4.蛋白放入攪拌盆中，將的砂糖分別依圖中打發的三階段加入蛋白內，持續打發至蛋白前
端可呈現鳥嘴般的形狀(以手打發約需30~40分鐘)。
5.將打發的蛋白加一點到(2)中，以「切」的方式小心混合。再將剩餘的蛋白加入，小心
不要弄破泡沫的輕柔的切勻。
6.混合好後到入冰涼的舒芙雷模中，並以拇指在周圍做出一圈溝槽。
7.烤箱以150度烤約30分鐘。
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