[食譜] 日式黑豆

看板cookclub作者 (手把復活!2005連線的來吧)時間14年前 (2009/09/09 23:51), 編輯推噓6(6推 0噓 4→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/1
首先！這是台灣某食品工廠的配方，僅供板友參考，要轉貼請告訴我 因為是我研發的 XDD 只是這東西尚未確定何時會正式生產 原料 1.日本黑豆 100g 2.砂糖 100g 3.龜甲萬醬油 4.5g 4.細鹽 2.3g 5.小蘇打粉 2.5g 6.硫酸亞鐵 0.05g 作法 1.秤100公克黑豆，洗淨後備用 2.將上述原料2-6混合後，加水800ml，加熱煮沸後，把1倒入，再煮沸後熄火 蓋上蓋子，至少需浸泡10小時以上。 3.10小時候，加熱煮沸之後，轉成小火(若有豆渣產生需撈起)，需補水勿使黑豆燒焦 持續煮5小時即可放涼後冰入冰箱，即可享用。(煮至4.5小時時，勿再補水) 其他 1.硫酸亞鐵屬於食品添加物，可能不好入手。 2.龜甲萬醬油與細鹽的比例可以進行更改，醬油多做出來會比較香。 3.砂糖使用麥芽糖可增加風味。 4.一定要用龜甲萬醬油。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.233.84 ※ 編輯: boil 來自: 61.60.233.84 (09/09 23:51)
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09/10 07:12, , 1F
我喜歡吃這個 XD 改天試試看 先推一個
09/10 07:12, 1F
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09/10 11:19, , 2F
請問硫酸亞鐵是要代替生鏽鐵釘嗎?
09/10 11:19, 2F
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09/10 14:53, , 3F
請問有人知道日本的黑豆哪裡買嗎
09/10 14:53, 3F
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09/10 18:53, , 4F
硫酸亞鐵的作用是啥???補充鐵質嗎XD
09/10 18:53, 4F
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09/10 19:21, , 5F
硫酸亞鐵的作用應該是讓黑豆色澤更黑亮吧..google說的XD
09/10 19:21, 5F
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09/10 20:14, , 6F
甜的好吃...同學做過純用糖煮的(蜜黑豆)
09/10 20:14, 6F
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09/10 23:26, , 7F
畢竟用硫酸亞鐵吃起來感覺比用生鏽的鐵釘好 XDD
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09/10 23:27, , 8F
台灣的法規上 硫酸亞鐵是歸類在營養強化劑的樣子
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用途的確是上他上色 因為它的還原性 會使豆子變的很黑很漂亮
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09/10 23:29, , 10F
另外也可以當噱頭 硫酸亞鐵現在多添加在奶粉內
09/10 23:29, 10F
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