[食譜] 北義薄脆披薩
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: elsali (進入烘焙的世界^^) 看板: baking
標題: [其他] 北義薄脆披薩
時間: Mon Aug 31 22:16:43 2009
披薩麵糰配方：
高筋麵粉 186g
橄欖油 11g
水 100g <--可以再多一點，這樣桿皮桿大時比較不會太吃力
糖 6g
鹽 3g
快發乾酵母 2g
做法：
1.將高筋麵粉過篩，投入其它秤好的粉料用手混拌
2.投入橄欖油混拌
3.緩緩分批次投入水，以手用力搓揉至麵糰有彈性，且不黏手，麵糰呈光滑狀即可
4.用保鮮膜覆蓋住麵糰，等它醱酵至約2倍大即可，醱酵時間約40~60分鐘
5.取出麵糰揉成長柱狀，分割成每個約100g的麵糰即可，此份量為3個麵皮份，
先取一個麵糰將其桿成薄麵皮像蛋餅皮般，即可使用
剩的兩個麵糰可用塑膠袋分裝，
放冷凍最長放三個月，要使用時將麵糰放室溫回溫即可桿成皮使用
披薩餡配方：
披薩起司 120g
培根 5條
胡椒粒少許
義式香料少許
做法：
1.先在披薩餅皮周邊戳洞 <---防止烘烤時餅皮產氣或甚至破裂 (我猜的@@)
2.將披薩起司均勻撒在披薩餅皮上
3.將培根切段均勻撒上
4.胡椒粒與義式香料最後再撒上即可
5.烘烤溫度上火225℃/下火200℃，烘烤時間10~15分鐘
若不清楚~~
有圖可以聯結：http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/article?mid=430
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