[食譜] 今晚來炒金瓜米粉吧!
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/sactus2005/32079243
隔壁鄰居送來了兩顆大南瓜,其中的一顆做成了日式風味的南瓜煮,
不需過多調味,簡簡單單就可以享受南瓜自然的香甜,
正在苦惱著要怎麼變化另一顆南瓜呢??
除了可做成家中常見的南瓜雞湯,南瓜炒蛋,粉蒸肉之外,
突然看到電視中正介紹著好吃的金瓜米粉,
老媽說:今晚乾脆就來動手炒米粉吧!!
一想到炒米粉,就不得大大"歐漏"一下外婆的炒米粉呢~
從小吃到大的"外婆牌米粉",陪伴我度過小學加國中總共九年的求學時光,
無論是在放學後,飢腸轆轆時,又或是因考試而消耗過量腦細胞,正餓得兩眼昏花時,
外婆總能端出一大盤料多豐富的炒米粉,那可真是無敵霹靂的美味啊~
我尤其愛外婆炒得稍微再濕潤一點的米粉,
每一根米粉都充分吸收了蝦米的鮮,香菇的香,還有蔬菜肉絲的甜,
也因為用料豐富,米粉顏色略深,
淋上烏醋或是外婆特製的蔥油提味,
一盤炒米粉外加一碗蘿蔔排骨湯,這就是懷念的味道~
金瓜米粉材料:
新竹米粉一包,南瓜半顆,蔥,韭菜,紅羅蔔,乾香菇,蝦米,豬肉絲,高麗菜半顆
作法:
1.米粉泡水,等變軟後再剪成適當長度,置旁備用.
2.乾香菇與蝦米泡溫水,等膨脹後再將香菇切絲.(記得要留下香菇水喔~)
3.南瓜去皮去籽後切絲(因為南瓜很容易變軟,所以不用切太細),
蔥與韭菜切段,紅蘿蔔切絲,高麗菜切小片備用.肉絲用醬油,太白粉,米酒
略為醃一會.
4.鍋中倒入油,先爆香蝦米與香菇,等炒出香氣後,再將紅羅蔔絲,蔥段,韭菜段,
與肉絲加入,肉絲略變色後,即可加入南瓜絲拌炒,所有材料以香菇水,高湯,
醬油,胡椒粉調味後,最後再加入高麗菜.
5.將所有食材悶煮幾分鐘,最後將米粉入鍋,因為量多,所以要賣力翻炒使米粉
與材料混合均勻喔~若不夠鹹,可再加入醬油或鹽調味.
6.拌炒後即完成顏色誘人,料多豐富的"金瓜米粉"囉~
今天的金瓜米粉,是我跟阿定合力炒好的喔!!
最後出力翻炒的步驟,果然還是得要靠阿定才行,
我們家的米粉,一定會有加高麗菜,這樣炒好的米粉會變得更甜呢~
最後也可以再灑上芹菜末或蔥末,不但增色更增香喔~~
小心得:
下次要記得不要太早放南瓜絲,因為在南瓜變軟後,再翻炒米粉時,
南瓜很容易被攪碎,也就會變成看不太到南瓜的"南瓜米粉"了,
不過,沾裹上南瓜末的米粉,看起來很像是"咖哩口味"呢~
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08/28 23:19, , 1F
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