[食譜]【采秀私房菜】金沙筍(圖)
[食譜]【采秀私房菜】金沙筍(圖)
圖：http://img.epochtimes.com/i6/810050704391983.jpg
金沙筍(圖：林秀霞/大紀元)
作者﹕采秀
材料：
綠竹筍600公克、鹹蛋黃3個、蒜末1小匙、綠蔥末1大匙、辣椒末半小匙、鹽1小匙
（喜食清淡者免加）。
作法：
1、筍洗淨，連殼直接水煮至竹香味四溢熟後，撈起放涼後去殼切絲備用。
2、油入鍋放蛋黃小火徐徐將蛋黃弄散如金沙，放蒜末及鹽略炒，放入筍絲炒勻，
再加蔥末及辣椒末拌炒一下，即可起鍋上盤享用美食。
後記：
一、竹筍是幼竹尚未破土而出的根莖部分，一破土就很快成竹，適宜食用的時間
很短，故屬珍貴的食材，較常食用者：桂竹、綠竹、麻竹、箭竹及孟宗竹的竹筍。
二、竹筍含豐富的營養：膳食纖維、維生素（B1、B2、C）、蛋白質、碳水化合物
、菸草酸、賴氨酸、氨基酸、蘇氨酸、色氨酸。故中醫認為：竹筍性寒味甘，入胃、
肺經，適合燥熱體質。具有減肥、利水消腫、清熱化痰、潤腸通便、降低高血壓、膽
固醇及高血脂症等功效。但竹筍含高普林會增加尿酸，痛風者不宜多食。含高草酸會影
響鈣質吸收，孕婦及兒童不宜多食，若與豆腐同食易產生結石。含粗纖維不易消化，
胃病者不宜多食。易產生過敏反應而誘發氣喘，氣喘者不宜多食。
三、竹筍的選購：筍尖無青綠色，外殼光滑金黃色，外型短胖（忌挑直瘦）而成
牛角形者，則纖維細嫩，甜度高且口感脆。
四、買回鮮筍需盡快處理以防老化苦味，宜先將竹筍洗淨，連殼直接水煮至竹香
味四溢熟後竹筍泡在原水內，等涼後放進冰箱，可保鮮甜約四天，仍宜儘快享用。
五、竹子大致成長於亞熱帶地區，多年生的植物，有矮如草而高如大樹，整株最
高可達35至40公尺，常以地下的根狀莖成長，或以開花結子繁衍，或採人工埋枝、分株
、移鞭等方式繁殖。竹子是世上成長最快速的植物，因竹竿各節（空心莖）一天可長4
0公分，當竹節外包的箬殼脫落時就終止成長。近來注重環境保護，改用竹子來製造傢
具與紙漿，尚可製成樂器、釣魚竿、工藝或日常用品（如竹蜻蜓、竹筷、竹掃把、竹
畚箕、扁擔、竹籃籮、斗笠… 等），竹葉可包粽子，竹筒飯更是香Q，竹筍更是美食，
「竹青」是清涼去火的中藥材，用途廣泛，全株是寶。
六、竹子宜種在向陽背風，潮濕而排水佳，深厚肥沃但偏酸性的土壤。竹子終年
翠綠，是庭院常見的植物，觀賞用竹有：方竹、鳳尾竹、淡竹、剛竹、毛竹及旱園竹等
。竹子的開花週期：短者數十年，長者上百年，並不經常開花。花形如稻穗狀，色如
枯草。所以老人常說：「竹子開花，必有大災」，科學家也發現每逢旱災前，竹林會整
片開花並死亡，是因竹子能預知土壤的變異，透過開花的種子飄移他處重生，或在原
地等旱災後再重生，這是生物求生的本能。@*
10/8/2008 12:22:55 PM
http://www.epochtimes.com/b5/8/10/5/n2286530.htm
(from大紀元)
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