[問題] 熱炒店的炒青菜的特殊風味? 鍋子的味道?

看板cookclub作者 (輕快而堅定的腳步)時間15年前 (2009/08/27 23:34), 編輯推噓13(13推 0噓 12→)
留言25則, 13人參與, 最新討論串1/1
去熱炒店吃炒青菜 都有一種說不出的滋味 不是味素也不是雞粉 聽說要火夠大才炒得出來 可是我在家裡炒都炒不出那種味道 閃光都都稱它是"鍋子的味道" 不好意思形容得太玄了 請問到底要怎麼樣才能有熱炒青菜得滋味呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.100.205
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超大火加超多油加超多蒜頭XDD
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所以是油爆青菜 XD 謝謝樓上 我再試試看
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一樓好暴力><
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其實是廚師勃子上那條擦汗毛巾的味道.....
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>_< 好不蘇胡
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你沒聽過吧 這是以前廚房的一個笑話拉
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XDDD 我也都開玩笑說八寶冰的第八寶是老闆的手汗
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可能是用豬油熱鍋 再用辛香料爆香的香味
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鑊味 除了鍋要夠熱 一般不沾鍋是煮不出來的 要中華鐵鍋
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那是鎬味吧...沙拉油起火之後的味道...
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請問樓上 所以是要炒到燒起來才會有的味道嗎??
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熱炒店那種炮爐的火力一般家庭瓦斯爐是辦不到的
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你一定都點空心菜 對吧.....
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嘗一臠而知鑊味，飲一瓢而知水甜
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你把油燒的夠熱,然後丟個帶一點水的雞腿肉塊進去
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翻一下鍋大概就會起火了...之後妳吃那肉就知道了
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熱炒店的熱油鍋與超大火.是平常家用鍋很難到達的境界~
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我都點高麗菜耶 空心菜 水蓮也會有這種味道
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感謝大家
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淮南子說山訓 ?!
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因為熱炒店是用快速爐 火力非常猛
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貼個圖給你看，就是這種爐http://tinyurl.com/kr2q4c
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跟鍋子倒是沒啥關係，主要是火力要夠大
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哇 那在家裡的確是很難做到
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快速爐跟砲爐 威力還是有差別的:)
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