[閒聊] 唉 炸蝦失敗 麵衣沾不住脫落 未斷筋

看板cookclub作者 (風行)時間16年前 (2009/08/26 22:30), 編輯推噓6(6推 0噓 14→)
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今天想說幫家裡加菜 跑去買了大蝦 香菇 青椒 番薯 想來做個炸天婦羅總匯 可是最後整個大失敗 好慘 下午我先來爬一下文 大概也了解怎麼做了 開始把菜洗淨切小塊 蝦處理好 等著晚上到來 晚餐時間一到 就開始打蛋 加冰水 加低筋麵粉 開使攪和 因為不想麵衣太厚 所以加比較多水 把野菜和蝦通通泡進去 之後拿起來沾麵包粉 這時候就是噩夢的開始 不知道是調太稀還是怎樣 麵包粉都黏不上去 裹上去就掉 再裹還是掉 之後我再把蛋汁裡加更多麵粉 好像有變稠了 但是麵包分還是黏不上 很稀疏的沾上一些而已 但是已經快開飯了 管不了那麼多了 趕快熱一鍋油 把料丟進去炸 看到蝦變紅就撈起來 吸油紙吸一吸 裝盤上桌 結果超慘的阿 我自己都不太想吃了 哭哭 敘述一下這可怕的菜 再請各位大大看看有什麼地方能改進 一下去炸粉都掉光(這不意外 剛開始就黏不太住了= =) 炸出來的野菜好像沒穿衣服 只有一層油光 慘 而且野菜也不脆 感覺好像只有水煮過的口感 炸起來是軟趴趴的= = 蝦子部分我用紹興+鹽去醃 結果炸出來紹興的味道還是好重 感覺很怪= = 有酒味的天婦羅XDD 然後蝦子去腸泥了 炸完還是捲再一起沒變直 怎會這樣 重點是炸東西用掉好多油 被我媽念了一下 蛋汁 炸粉都還有剩 感覺很浪費 唉 以後不敢在家炸東西了= = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.73.107
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蔬菜不脆可能是油溫不夠
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蝦子肚子上有一條筋 要挑斷那條白色的筋 蝦子才會變僵屍(誤)
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要沾麵粉糊再沾麵包粉應該黏不住吧 沒什麼黏性啊...
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蝦是新鮮的就不用酒了 要也是用米酒 紹興酒味道過重...
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日式炸物為甚麼要上麵包粉啊？（舉手）只有一層麵衣吧
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要沾麵包粉炸 請先沾蛋=>麵包粉 或 蛋=>麵粉=>蛋=>麵包粉
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油溫.....
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嗚 油溫我的錯 但是我很想炸成黃黃的衣服包野菜阿
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外面還有點樹枝狀脆脆的
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所以說蛋+麵粉就好 不用+水嗎??
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水不用多阿
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打冰水的麵糊可以沾了就下鍋 不用沾麵包粉
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要沾麵包粉的糊不用加水
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麵糊要濃才沾的上去
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一種是只沾麵糊炸 另一種是先沾一層麵粉再沾蛋液再沾麵包粉
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你只是沾的方式錯了而已
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蝦子要直 沒記錯的話 只要在背部劃開(不要斷)就能改善了
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感謝各位大大的指點 發現自己真是太沒料裡SENSE了 哭哭
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第一次做的菜請照食譜來做..自行更改食譜常是失敗原因
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因為有筋~ 所以才會捲起來
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