[問題] 如何烤出香酥又有肉汁的雞胸排?
今晚試作了一道烤羅勒烤雞胸肉
做足了網路功課後，動工
但烤出來的成果，不是太滿意
不滿意的部分有2:
1.肉汁不夠多，雖不至於柴柴的，但是就是比不上烤雞排那種會滴汁的樣子
2.口感不夠嫩，不像平常炒的雞丁那樣嫩嫩的，顏色也沒有"烤"的那種咖啡色
整體而言，只算是60分的作品
想請達人們指正一下作法:
1.我是用仿土雞的雞胸肉(因為是自家產的)，仿土雞不適合嗎?
2.我用牛奶(據說作用跟蛋汁或太白粉一樣)、醬油、葵花油(因為雞皮剝除了)、
蒜末、薑末、羅勒末醃，要進烤箱前再裹蛋汁(因為怕會太柴)
3.醃的過程，我有用刀背剁一剁肉，也又用肉鎚鎚一鎚(牛排這樣才會嫩)，要烤前，
還用叉子多叉幾個洞(想說可能會更入味些)
4.用家用20L的烤箱190度烤20分鐘，烤箱先前有預熱。
附註:1.大約在十多分時我曾拿筷子插肉，可以插進去。(難道是烤太久了嗎?)
2.是不是應該中途刷一下醬油，烤出捱的顏色才會美??
3.下次是否應該連皮比較好(這樣油才夠?)
請大家指正! 料理初級生拜上 m ( _ _ ) m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.11.240
→
08/23 19:59, , 1F
08/23 19:59, 1F
推
08/23 20:07, , 2F
08/23 20:07, 2F
→
08/23 20:08, , 3F
08/23 20:08, 3F
→
08/23 20:09, , 4F
08/23 20:09, 4F
→
08/23 20:09, , 5F
08/23 20:09, 5F
推
08/23 20:13, , 6F
08/23 20:13, 6F
→
08/23 20:15, , 7F
08/23 20:15, 7F
→
08/23 20:39, , 8F
08/23 20:39, 8F
→
08/23 20:45, , 9F
08/23 20:45, 9F
推
08/23 21:36, , 10F
08/23 21:36, 10F
推
08/23 22:28, , 11F
08/23 22:28, 11F
→
08/23 22:47, , 12F
08/23 22:47, 12F
推
08/24 09:57, , 13F
08/24 09:57, 13F