[食譜]【采秀私房菜】蠔油香菇(圖)
[食譜]【采秀私房菜】蠔油香菇(圖)
圖：http://img.epochtimes.com/i6/809240800291983.jpg
蠔油香菇(圖：林秀霞/大紀元)
作者﹕采秀
材料：
香菇8朵、豆苗200克、蒜頭2瓣。
調味料：
蠔油2大匙、醬油1/2小匙、香油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、太白粉適量。
做法：
1、香菇泡軟去蒂、各調味料與150CC冷水調勻成調味醬備用。
2、水煮開，放入豆苗汆燙後撈起瀝乾鋪盤。
3、蒜爆香，放入香菇炒香後，加入調味醬煮開後鋪在豆苗上，即可食用營養的美
味佳餚。
後記：
1、蠔油是種調味料，是李錦裳先生無意間發明的。照往常他將蠔豉（蠔豉是將生
蠔曬乾或風乾而成）煮熟販賣來維持生計。有一天，他聞到一股濃烈的香氣，將鍋蓋
掀開一瞧，內有層深咖啡色且黏稠的湯汁，或許是煮蠔豉後殘餘的蠔湯經過長時間變
成的，他嚐了一口，真是人間美味且食慾大開。得此靈感後，他就改行熬製蠔油出售，
深受歡迎，於是在1888年正式成立「李錦記」商號，現今李錦記蠔油的銷售已由中國
擴展到海外。
2、蠔油可區分為“原汁原味蠔油”是將蠔煲出奶白色的美味營養蠔水（故有「海
中牛奶」的稱號），以文火再煲十個小時變成深咖啡色的蠔油，比“加工蠔油”貴兩
成多且數量有限，只賣給老顧客。而“加工蠔油”是將蠔煲出奶白色的美味營養蠔水
後摻入味精、砂糖、色素等再加工而成。至於“素蠔油”是用香菇加香料製成像蠔油味
道的調味料，以供食素者食用。“原汁原味蠔油”因含有味精成分的麩安酸所以美味。
3、牡蠣在兩廣叫“蠔”，江浙叫 “蠣黃”，北方叫“蠣子或海蠣子”，福建及
台灣叫“蚵仔”，在科學分類上歸屬於動物界、軟體動物門、雙殼綱、牡蠣目、牡蠣科
、牡蠣屬、目前已發現一百多種。棲息於海水或鹹淡水的交界處，以浮游生物為食物
，著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。牡蠣也可產出珍珠。
4、蠔含有豐富的營養：維生素（A、B、C、D、E）、蛋白質、脂肪、十多種氨基
酸、鮑靈一號糖蛋白、肝糖、鐵、鈣及鋅。故《神農本草》認為蠔有清肺養心、滋陰補
血的功效，對男女老少都有滋補作用，可增加男性功能，特別對體弱罹患腫瘤的病人
具有改善的效果。
5、關於五至八月不宜生食牡蠣的說法，是因時值牡蠣的繁殖季節，雖不會有礙人
體健康但肉質肯定較差，最主要會影響牡蠣的繁衍，所以有遠見的英國國會還加以立
法保護。
6、生蠔的選購：蠔肉邊色不一定要黑，外殼也不一定要凹陷深，而是肉質要越白
越飽滿者為鮮，若肉已帶黃色者即非鮮品。@*
10/1/2008 12:07:57 PM
http://www.epochtimes.com/b5/8/9/24/n2274422.htm
(from大紀元)
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自2004年12月3日起中國人退出中國共產黨/共青團/少先隊 人數累計5930萬1298人
大紀元退黨網站：http://tuidang.epochtimes.com/
時間：2009年08月22日
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