[問題] 要怎麼煮好喝的味噌豆腐湯

看板cookclub作者 (就是愛啃小饅頭)時間15年前 (2009/08/21 17:36), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
每次在自助餐喝的味增豆腐當都覺得非常好喝~ 想說我也可以煮看看~看是不是也能跟他們煮的一樣 只是每次煮完後都覺得味道很淡!! 喝起來的口感都差很多 不知道要怎樣才能煮出好喝的味增湯? 希望會煮味增豆腐湯的大大~可以提供意見 顆顆~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.184.96
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味道很淡? 那就多加點味增丫～
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板上有很多文可以爬 搜尋"味噌ㄘㄥ湯"就有了
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這種東西不就味噌+豆腐煮一煮嗎@@!
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我覺得洋蔥切丁加多一點下去煮 湯頭很鮮甜
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煮好之後灑點柴魚片可以增加香氣
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我+糖+海苔片過 效果不錯
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先煮湯頭，可用柴魚片、小魚乾、昆布等(都加或選一種都
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可以)柴魚片不要煮開，會有澀味，沉到底就撈起來，再用
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湯頭煮豆腐、洋蔥(最好加)等其他的食材，都OK之後~再拿
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湯頭起來調味噌(這邊是重點)，不要把味噌直接丟下去煮!
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調好之後再放回去原本的鍋，稍微在煮一下，等快滾之前就
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關火!(味噌不適合煮滾，會變鹹+變苦)
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其實我覺得外面的味噌很多都加糖...
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+糖 和一點點的米酒~會變好喝~:P 糖很重要!
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湯底很重要吧...外面的湯底都有大量的骨頭熬湯 味道一定香
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主要還是看妳想要呈現的是甚麼風味的味噌湯
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是要喝得出味噌那股豆香的 還是 讓口味變濃郁就好...
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