[食譜] 香草酥烤嫩雞
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http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook/26148201
這本來是一道用於羊肉的料理，使用雞胸肉烤完不會變成木柴口感是最大的關鍵。若沒有
把握掌握烘烤時間，亦可使用去皮的雞腿排來做(但我認為雞腿排就是要把皮煎酥脆的料
理方式才是王道)。巴西里又稱為荷蘭芹，口感清新含有豐富的鐵質、維他命A和維他命C，
亦可使用中式料理中的香菜取代。
材料
雞胸肉 1 塊
蒜頭 4瓣
牛奶 300 c.c
法國麵包 5片
[酥皮材料]
法式芥末 1 tbsp
奶油 30 g
雞蛋 一顆
鹽 1/4 tsp
砂糖 1/2 tsp
胡椒 1/2 tsp
巴西里 45g
(若使用新鮮的巴西里，則須先與橄欖油混合後，放入果汁機打碎)
百里香 1 tsp
※計量單位如下
1湯匙(tbsp) 15 c.c.
1茶匙(tsp) 5 c.c.
1/2茶匙(tsp) 2.5 c.c.
1/4茶匙(tsp) 1.25 c.c.
1.將雞胸肉沿著紋理的反方向用刀背或肉槌敲打。
2.打至約0.5 cm後，泡牛奶醃製30~40分鐘。
3.大蒜切末，法國麵包放入果汁機打成碎末。
4.將酥皮材料與(3)混勻。
5.橄欖油熱鍋後，大火將雞胸肉每面煎約5秒，注意表面有熟即可。
6.均勻裹上製作完成的酥皮，烤箱約120度烤20分鐘即可取出裝盤。
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