[食譜] 蜂蜜麵包(救災用)
20090811蜂蜜麵包
圖文版請看網誌
無名 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9308438
天空 http://blog.yam.com/dss0724/article/23324887
台灣在1959年8月7日至8月9日，也就是50年前遇到了八七水災，重創中部地區，
在50年後同一天也就是2009年8月7日至8月10日遇到莫拉克颱風，在解除颱風警報後，
因為颱風帶來的西南氣流，造成台灣在幾天內狂下一整年的平均雨量，導致中南部
重大災情，直到8/11仍在持續救災中。
災難一發生，就不斷聽到新聞播報的死亡、失蹤消息，甚至有令人無法相信的
滅村事件，不禁令人鼻酸，潸然落淚。身為台灣的一份子，對於同胞遭受重大為難，
豈能無視，跟著網友捐錢、捐物資，加上自己平常做麵包的技能以及具備的器材，
當然希望幫上一點忙，多做幾個麵包往災區送，祈求上天能保佑台灣，能讓失聯的
災民早日傳來好消息，讓此一不幸事件早日步入復建階段，更希望勇敢的台灣同胞，
能共同走過這個比921地震更大的災難。
麵團材料：（份量：100g*44）
1. 高筋麵粉2296g （100％）
2. 碎冰水1263克（55％）
3. 速發酵母46g（2％）
4. 鹽28g（1.2％）
5. 細白砂糖344g （15％）
6. 奶油367g （16％）
7. 蜂蜜276g（12％）
共4400g（耗損率取5％）
作法：
1. 攪拌：將奶油之外的材料放進攪拌機，以慢速攪拌成團（約1分鐘），加入奶油，
繼續低速攪拌至麵團吃油、不噴濺，轉高速攪拌至完全伯膜階段。
2.基本發酵：基本發酵2小時（28℃，相對溼度75%），每小時翻面一次。
3.分割：分割麵團，每個麵團100g。
4.滾圓：滾成圓形，麵團表面拉緊。
5.中間發酵：蓋上不沾布，中間發酵20分。
（量太大，尚未處理的麵團以保鮮膜或塑膠袋包住，先冷藏）
6.烤箱預熱：上火210/下火200，烤盤置於下均勻版上預熱。
7.整型：整型成橄欖狀。
8. 割線：入爐前割線。（直線、橫線或隨意造型均可）
9. 噴水珠：割線完，噴水珠，入爐。
10. 烘烤：上火210/下火200，將噴完水珠的麵團，一一放入已經預熱完畢的烤盤上，
烤20分。
11. 出爐置涼。
12. 試吃可以後，包裝，送去災區。
看圖說故事
此配方香香甜甜的（非死甜，而是蜂蜜的香、甜），內部軟軟的，外部脆脆的
（送去災區後可能受潮軟化，雖然口感有差，但應該不影響食用），希望對於
災民能有所幫助，也能替台灣做一點事。
補充一下：災區需要東西的資訊在下面網頁，如果你有要送東西去災區可以運用。
http://sites.google.com/site/emergencyptt/
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※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/11 21:59)
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三天內口感還OK，五天內都還可以食用，不過還是不能放很久，所以我在上面有
寫食用日期，並且交代工作人員要將這一箱跟泡麵類分開，盡早讓災民食用。
如果也想做麵包、餅乾的人，特別提醒一下，以食材少容易保存的為主，例如
白土司（不加葡萄乾....等的）、或是 不加料的 歐式麵包。
剛剛送去集中地了，他們8/12早上9:00出發送去南部災區。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/11 23:39)
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