[食譜] 颱風夜晚餐~麻婆豆腐
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/sactus2005/32031777
放颱風假的週五,趁著早上的風勢雨勢都還算和緩,
便先到附近的傳統市場買了幾把蔬菜與防颱必備的乾糧,
因為按以往經驗,颱風過後的菜價通常都會狂飆數倍,
所以多買一些,也好減少點心痛或大失血的情況啦!!
(昨天去市場看了一下,一把地瓜葉30元,整整是颱風前的三倍呢~)
颱風夜的晚餐,決定要來煮好久沒吃的"麻婆豆腐",
光聽名字就知道是一道超級"消耗"白飯的料理,
需要準備的食材也很簡單,只要有豆腐與絞肉兩樣就OK囉~
食材:
嫩豆腐一盒,豬絞肉(大概20元的分量,我買的是帶點肥肉的絞肉,
口感會更好喔~)蔥花,薑末,蒜末,豆鼓末,花椒少許,市售辣豆瓣醬.
作法:
1.平底鍋內放少許油,爆香花椒粒,等花椒變酥後即可用湯匙拿出,
放涼後再將花椒壓碎成粉狀,當作最後的提香用,,而剩下的油可
可作為花椒油.
2.嫩豆腐切成小方塊,先在加入鹽巴的滾水中川燙一會,這樣可去除
豆腥味,之後煮的時候也比較不會碎.(阿基師教的喔~),燙好的豆
腐放一旁瀝乾水份.
3.原鍋中倒入絞肉,稍微炒至八分熟即可先呈起備用.
4.將薑末,蒜末,豆鼓末倒入鍋中爆香,倒入兩大匙辣豆瓣醬,
(豆瓣醬要稍微炒過後,香味才會出來,也比較不會死鹹!)
之後再將絞肉倒入,同時用少許醬油,米酒與糖調味,最後再加入豆腐
與水許高湯(或清水),轉小火燉煮,讓肉與豆腐充分味道.
5.等到豆腐入味後,便可用太白粉水芶芡,為避免豆腐出水,可分兩次慢
慢慢芶芡~
(因為豆腐很軟,所以必須小心翻動,以免像我一樣過於粗魯,弄碎了好幾塊啊!)
6.芶完芡,稍微翻動一下即可起鍋,最後再灑上花椒碎與蔥花,增香也增色!!
大雨加上偶爾夾雜著幾聲狂風的颱風夜,
搭配的晚餐是辛辣夠味的麻婆豆腐,再來上一盤清爽的炒白菜,
挺妙的組合,卻是出乎意料之外的美味喔~
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