[問題] 做餅乾~~

看板cookclub作者時間15年前 (2009/08/10 14:10), 編輯推噓0(0推 0噓 3→)
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想請問做餅乾.. 蛋 需要先打散，在分次加入奶油中嗎? 還是可以 一整顆蛋 直接打到奶油中攪拌呢? 不知道這樣做出來的餅乾，口感會有差嗎? 另外.. 最近在做燕麥葡萄餅乾 我有先將葡萄乾泡熱水，之後加到麵團中~在冰入冰箱定型 可是烤出來..葡萄乾還是會爆出來耶! 是因為我泡得不夠久嗎? 還是有加葡萄乾的麵團不能冰冰箱呢?? 謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.98.127 ※ 編輯: oooanna 來自: 203.70.98.127 (08/10 14:15)
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08/10 16:11, , 1F
分次加是怕材料不勻或分離,與口感無關....
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我覺得爆出來世正常的耶 可以調低烤箱溫度烤久一點試試看
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08/10 16:12, , 3F
餅乾麵團冰過以後口感比較酥脆
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