[食譜]【采秀私房菜】雞蓉蘿蔔羹
[食譜]【采秀私房菜】雞蓉蘿蔔羹
圖：http://img.epochtimes.com/i6/806180736431983.jpg
雞蓉蘿蔔羹(圖：林秀霞/大紀元)
作者﹕采秀
雞胸1/2隻，白蘿蔔1/2條，香菜、太白粉、胡椒粉及鹽各適量。
作法：
1、雞胸洗淨去皮後用刀?刮下再切蓉後，用適量鹽和太白粉醃20分鐘備用。
2、白蘿蔔洗淨去皮切細丁蒸熟後備用。
3、香菜洗淨切末備用。
4、水煮開後放入白蘿蔔丁和雞蓉一直攪拌，直到肉散開且變色煮熟後，再讓水煮
開後放入適量太白粉水勾芡，盛盤前放入適量胡椒粉和香菜末，即可食用營養高且色
香味俱全的佳餚。
後記：
1、本道佳餚採用高蛋白低脂肪的雞胸肉，及含豐富維生素與膳食纖維的白蘿蔔為
基材，清爽不油膩故童叟皆宜。
2、雞在科學分類上歸屬於動物界、脊索動物門、鳥綱、雞形目、雉科、原雞屬、
原雞種、家雞亞種。禽流感是雞人共通感染的疾病，當發生禽流感時應避免食用，可
改用豬肉食材來代替，仍可保有本道佳餚的營養美味。
3、雞隻常被食用之部位：「雞肋肉」營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪（
不飽和脂肪酸），尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。「雞
胸肉」肉質雖澀而無味但含脂肪低，可搭配佐料及食材烹調。「胸廓骨」是剔除雞胸
肉後的胸骨，可熬成鮮美的高湯。「雞腿肉」含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。「
雞翅肉」含脂肪量及蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯或炸食。「雞腳」含豐富
蛋白質及鐵質，其韌帶及脆骨別具風味，適合滷味當零嘴。「雞心」味美但膽固醇含量
較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高者食用。「雞肝」
含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣，適合婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱
體質者食用。「雞肫」可健胃整腸及固脾，適合燒烤或煮滷。「雞皮」可美顏防皺，
但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質食用。「雞腸」與豬腸相較
，雞腸脆且少油膩，較為健康，有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之療效，以選公雞腸為佳
。故傳統醫療認為雞肉性味甘溫，具溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經之功效
。
4、「雞精」是將雞的精華以高溫慢火逼出，經去油、去渣的過濾處理後的雞湯，
是高蛋白的營養補品。市售玻璃裝的雞精，由於含有高鈉易影響高血壓，高蛋白質易
影響腎臟病，高鉀易影響高血鉀，高普林易影響痛風，故在探病送禮或生病自用時，
必須與營養師或醫師討論後才能食用。又兒童因器官發育尚未成熟，不宜飲用營養成份
過高的雞精，以防腎臟的負擔，故兒童還是以均衡飲食為原則。而一般民眾所需的營
養，以天然食物較佳，千萬勿以營養補充品（雞精）來代替，短期內或許不會影響健康
，但長期使用就可能會發生健康問題。
5、「雞肉奶」是使用含脂肪最少的雞胸肉加工而成的，其營養是豆奶的8倍，嬰
兒未有反應過敏，將是嬰兒對牛奶或豆奶過敏的另一好選擇，惟需保存於零下72度的低
溫環境，飲用時需進行溶解，較不方便，可再添加其他必需的營養成份，除可供嬰兒
食用，亦可供老人食用。@＊
6/21/2008 8:35:39 AM
http://www.epochtimes.com/b5/8/6/18/n2159727.htm
(from大紀元)
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