[心得] 九份茶餅
當初侯孝賢拍攝悲情城市的阿妹茶館
有一道招牌茶點---茶餅
目前為止我只在九份的阿妹茶館吃過
http://blog.yam.com/lulu912/article/14374057
這個部落格裡面有茶餅的照片
不僅樣式別緻
且滋味驚為天人
今天試作材料如下:
油皮
中粉100克
豬油30克
糖粉30克
油酥
低粉60克
豬油30克
餡料
嫩茶葉+桂花 一大把
糖粉50克
作法:
油皮包油酥桿成直徑一公分的小圓球狀
(提手旁+幹)成水餃皮大小
嫩茶葉及桂花先用水泡過後加入糖粉
兩片餅皮中間夾入餡料
以皺褶的方式收餅皮邊
作成盒子餅的樣子
放進烤箱烤熟後完成
心得:
1油皮今天我用的是1/3中粉+2/3低粉
所以口感吃起來像餅乾 不甚好吃
而且低粉太多 延展性不夠 很難趕薄 以至於餅皮太厚了
2今天用的黃油而非豬油
豬油的口感應該就為接近原貌
3茶葉我用的是天人茗茶的茶包
所以有些澀,不曉得嫩茶葉哪裡有賣??
4油皮加的水我用的是泡過桂花的水
不過除了麵皮變得比較黃之外
沒什麼差別
5餡料放一整坨的茶葉也不是辦法
下次改成油酥混合茶葉 糖粉
不知道會不會好一點
除了餅皮太像餅乾之外
其實味道是挺接近的
請大家提供給我一點意見吧~~~
感恩 ^^
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