[食譜] 無油煙紅麴粉蒸排骨
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/sactus2005/32001055
這陣子走懷舊風~總會想起外婆的拿手菜,
繼上次做過的白菜滷,
這次則是向好久沒吃到的"粉蒸排骨"挑戰!!
印象中,外婆的粉蒸排骨肉質滑嫩,
肥瘦均勻的排骨在經過剛好時間的蒸煮,
入口後,幾乎不需多費力咀嚼,肉與骨頭便能完全分離,
但其實最讓我日也思,夜也想的卻是~外婆鋪在排骨下的一層南瓜,
鬆軟南瓜因為吸收了排骨的鮮美肉汁,
醃料的提味以及蒸肉粉所散發出的獨特五香味,
甜味與口感都會更加升級~
每當外婆端出這道菜,我可都要吃上幾大塊南瓜才滿足呢!!
前幾天突然超級想吃粉蒸肉,
原本打算從老媽那邊問出"外婆牌作法"的~
誰知....老媽竟然也不知道!!!
最後是綜合了阿基師的粉蒸排骨作法與其餘在網路上所搜尋到的食譜,
不知道~~最後作出的成品有沒有外婆的味道呢??
所需食材:
排骨(這次買的是豬小排,重量不確定,大約有10塊左右),
南瓜1/4顆,市售五香蒸肉粉一包
豬肉醃醬:
辣豆瓣醬2匙,醬油1匙,香油少許,紅糟醬2匙,糖1匙,蒜末,薑末,水2匙
(大部分的食譜中會再加入酒釀,屬於偏川菜的作法,
但我改用放紅糟醬,做出來的粉蒸排骨便會呈現鮮艷的紅色喔!!)
作法:
1.將小排用水稍微沖洗後,放在小盆內漂洗約半小時.這樣不但可以除
去肉腥味,排骨也會因為吸收了水分,體積變大囉~
2.洗好的排骨瀝乾水分,倒入調好的醃醬並與肉拌勻,接著放入冰箱大
約醃1~2小時(時間越久會越入味喔!!)
3.在醃過的排骨上灑上蒸肉粉,蒸肉粉的量不必多,僅需在每塊肉的外
圍都有沾裹到粉即可,
(因為米粉在蒸過之後,就會膨脹了~)
4.南瓜切小塊,擺在盤中,再在南瓜上倒入排骨與所有醃醬,便可放入鍋
中蒸約1小時即可,快好的時候就可以聞到肉香跟五香味囉~
上桌前,再點綴上翠綠的蔥花~嗯~真漂亮!!
這次因為加了紅糟,所以蒸好的排骨有淡淡的紅色,
排骨跟南瓜也都有入味,算是挺成功的!!
不過下次記得水要再放少一點,
稍微乾一點的口感也比較接近外婆的粉蒸肉啦~
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推
07/30 23:33, , 1F
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