RE: [問題] 為什麼牛肉煮完後,表面會有綠色金屬光?
※ 引述《guestcubic (撐住,小蕃茄)》之銘言：
: 今天男友問我的
: 上google找不到
: 想問一下有沒有哪位網友可以幫忙解惑
: 謝謝
我剛剛查了一下GOOGLE
給我的答案是這樣子的~~
http://www.eatbeef.com.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=261&forum=5
Q：
有時候在燒臘店買到的叉燒 或者是餐廳的冷盤 或者是牛腱 或者是火鍋肉片上(尤其是牛
肉) 肉的表面呈現出一種銅綠色的金屬色 請問肉會有這種情形出現是因為什麼原因呢?
這樣的肉是否還能食用呢?
A:
1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、b12、
Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是"鐵",而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的
下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反
光。
2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,所承受身體重量不均勻、或受
力面積不勻稱時也會發生,同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,有些顏色淡有些則顏色
深些,這都是正常的。
3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,這也是正常的現象,通常是牛隻受
到驚下,產生碰撞所致,或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。
上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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