[食譜] 絕不會失敗之<杏仁瓦片>
圖文好讀版:http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10661921
想烤杏仁瓦片
是因為有次和謝老大逛麵包店
我隨口一問:你愛吃杏仁瓦片嗎?
他答:當然愛!
林小小記住了
加上遇到謝老大姊姊的生日
因此也當作送謝老大姊姊的生日禮物
由於要當生日禮物,讓我緊張了..
上網做了功課
發現<杏仁瓦片>沒有想像中的簡單
很多人都有失敗的經驗
基本上,大家遇到的問題無外乎就是『烤太厚,不脆』、『烤焦』、『烤完拿不起來』、『受潮變軟』等等的問題
因此我大概google了數千次
作足了所有功課
為了解決上述的問題
哈哈~
結果..十分成功!
連不愛吃零食的媽媽都讚不絕口!
讓我十分開心!
由於知道謝老大家裡不愛吃很甜
所以做了少糖版
沒想到更吃的出杏仁的香味!
超讚!
所以..不囉說!
看下去吧!
<杏仁瓦片>(約10公分的大小,共16片)
材料:
蛋白2個、無鹽奶油30g、砂糖35g(或糖粉)、低筋麵粉40g、杏仁片100g
作法:
1.蛋白跟砂糖拌勻(千萬不要打發,拌勻就好)成A料備用。
2.奶油微波融化後放涼(約30秒即可)(或是隔水加熱融化)
3.將麵粉過篩置於碗中,再將杏仁片倒入麵粉中,用手攪拌均勻。
4.將A料倒入混合之麵粉與杏仁片,用手由下往上輕輕攪拌,使每片杏仁片都沾勻到蛋液(此時,切記動作要慢,以免破壞杏仁片)
5.再將融化的奶油倒入盆中攪拌均勻即可。
6.將麵糊放入冰箱冷藏半1小時
(冷藏是為了讓杏仁片在烘烤冷卻後,會有(酥、脆) 的口感,而且烘烤上色會比較漂亮)
之後就要進入烘烤的動作嘍!
只要照著步驟慢慢來,一定不會失敗的嘍!
7.先在烤盤上鋪烤盤紙,可用小湯匙挖一小團麵糊,再用手盡量將瓦片用手鋪薄,杏仁不可重疊(要有耐心嘍!!)
8.烤箱預熱150度,20分鐘,送入烤箱,以上、下火150度烤15~20分鐘,烘烤為金黃色後,即可放置於另一個盤子上冷卻。(請視自家烤箱,基本上烘烤為金黃色即可嘍!)
10.待所有烘烤好之杏仁片,必須要作第二次回烤
(此動作是為了讓瓦片冷卻後更酥脆)
待二次出爐後放置冷卻,這時又香又酥脆的"杏仁瓦片"就完成囉!
小小提醒:
1.瓦片一定要盡量鋪薄,因為越薄在烘烤後就會越酥越脆喔!!
2.若無烤盤紙,亦可在烤盤上塗抹一層油,切記一定要趁熱刮下,放涼後就會年在烤盤上拿不下來嘍!
3.烤好的杏仁瓦片一定要密封保存,建議用密封袋封好,再放一包乾燥劑,即可保有烤好的脆度及口感喔!
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