[食譜] 懷念味~外婆的白菜滷
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我尤其懷念外婆煮的"白菜滷",
在冒著熱煙的一大鍋中,
有吸飽湯汁軟爛的大白菜,蝦米,肉絲,香菇,木耳多種好料,
以及炸到金黃的蛋酥,
每次回家,外婆便會端出這道飄著醬油焦香味的家常菜,
吆喝著我們一大群小孩子趕快上桌吃飯,
這一味對我來說,
就是家的畫面,也是兒時被外婆摟在懷中的感覺,
即便後來在外地求學工作,
偶爾,就會想起外婆的料理,藉著回憶以獲得些許心靈上的慰藉.
好希望....與外婆相處的時間能再長一些,
還有好多你的拿手絕活,我都沒能學會呢!!
以下的白菜滷食譜,沒有機會得到外婆傳授,
僅僅是自己隨心所欲,憑記憶中的熟悉味道拼湊而成,
因為少了蛋酥,所以仍少了點古早味與熟悉的感覺~
但卻可嚐到白菜的鮮甜,應該還算及格吧!!
材料:
大白菜1顆,胡蘿蔔,香菇數朵,蝦米,干貝,梅花豬肉,青蔥
作法:
1.將梅花肉切絲,用少許醬油與太白粉醃一會.
2.熱一油鍋,先將青蔥切段,將蔥段與蝦米一起入鍋爆香,
等到可聞到鮮味時,便可倒入肉絲翻炒,加些米酒提味,
炒至肉絲變白色且湯汁收乾後,即可先起鍋備用.
3.在原鍋中加入少許油,先炒香胡蘿蔔與香菇後,再將白菜入鍋
翻炒,便可將已炒好的肉絲與干貝一起倒入,再加入調味的醬油,
素蠔油,少許糖,水,便可蓋鍋,用小火燉煮入味.
(因為不喜歡吃太鹹,所以我醬油加的不多~)
4.等到白菜略呈淡咖啡色,且白菜梗都已煮軟後,便可以起鍋囉!!
有些人不喜歡爛爛的白菜口感,便可以縮短最後悶煮的時間,
不過,我倒是挺愛這種糊糊的感覺就是了~
不需配飯,光有這道家常白菜滷,我便可以連嗑上好幾碗了耶!!
或是煮上一碗家常麵,連湯帶料舀在麵上,也另有一番好滋味喔~
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