[問題] 培根蛋奶義大利麵
最近在做培根蛋奶義大利麵~
爬文後簡化成自己方便的做法做了幾次
試了幾種不同的做法
但還是有些問題想問板上的高手!^^
做法1如下:(兩人份)
1.燒水煮義大利麵 水中加鹽
2.同時煎培根 把2個蛋打散在碗裡
3.培根煎到兩面邊邊有些變色後
把煮熟的義大利麵放下去拌炒
4.加入適量白醬(Alfredo)至炒鍋中 與麵及培根拌勻
5.關火 倒入蛋汁快速拌勻
6.試味道 嗯不夠鹹 加入適量鹽巴
7.裝盤吃掉
這樣做出來味道不錯
但是湯汁太少
也因為拌的可能不夠快
蛋有些凝固了變成蛋塊 影響口感
於是調整了一下做法
今天變成這樣:
1.燒水煮義大利麵 水中加鹽
2.同時煎培根
3.把2個蛋打散在碗裡 加入適量Alfredo白醬 (與蛋汁比例約1比1)
及加入適量牛奶 (為了增加湯汁)
4.培根煎到兩面邊邊有些變色後
把煮熟的義大利麵放下去拌炒
5.將3的醬汁倒入鍋中 與麵及培根拌勻
6.試味道 加入適量鹽巴
7.裝盤吃掉
然後說明一下 在6試味道的時候
此時湯汁還很多 蛋也沒凝固(也許是加了牛奶比較慢)
但可以感覺到有蛋白的稠感
蛋白沒熟不太好
所以將小火轉為中火 妄想湯汁可以滾一下@@"
結果蛋又凝固了
不過因為牛奶 只是變成很嫩的那種小蛋塊
但我還是覺得影響口感.....
所以我想問一下各位
要怎麼樣能夠煮到蛋白稠感消失
蛋卻又不凝固呢??
我家只有平底炒鍋 不大
常常因為東西太滿
只能用筷子慢慢將東西拌炒均勻
怕蛋太快凝固常用中小火煮
之前試過用奶油煮過這道
但覺得口感太油了不喜歡
於是改成用Alfredo白醬
我一直想做出之前在艾隆吃到的培根蛋奶的味道
它的培根蛋奶通常有很多湯汁 又奶又濃
有強者(吃過的人)知道那樣的口味要怎麼做嗎?
或是跟我說要怎麼讓湯汁保留?
(我知道有只用蛋黃做法
但蛋白就不知道要拿來幹麻了
所以希望可以提供用全蛋的做法 謝謝)
順道一提 這次買的培根
煎起來有甜甜的焦糖布丁味耶!!!!
害我一邊煎培根一邊想吃甜點XDDDDD
不過成品吃起很正常啦~
寫得很長 謝謝大家耐心看完
也希望有人可以分享做法
或讓培根蛋奶麵好吃的秘訣!
謝謝~^口^
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