[問題] 少了什麼東西~如何滷出有色的滷肉

看板cookclub作者 (DNA我來了！哈！哈！哈！)時間15年前 (2009/06/30 11:06), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 9人參與, 最新討論串1/1
我在滷肉的時候， 會先將蔥、薑、蒜、辣椒爆香炒過，再將肉品（豬肉、雞腿） 下鍋一起炒，最後再將其他食材（豆干、海帶、香菇、紅菜頭……） 放進去一起炒，最後加上醬油「膏」、醬油、糖、水，炒到糖融化後， 之後起鍋，加點水，又加點醬油膏與醬油，就這樣放到大同電鍋燉， 結果~~ 味道很香，很入味，三層肉（焢肉）超好吃！ 但就是~~色澤很淡，很水，很像「可以喝的湯」 我想說那再加點醬油， 沒想到變成加太多了！ 變成「死鹹」， 不知道該如何增加滷汁的色澤呢？ 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.39.223.66
推
06/30 11:24, , 1F
用老抽囉~
06/30 11:24, 1F
推
06/30 11:32, , 2F
加完水後再用中火稍微煮一下讓水收乾再去燉
06/30 11:32, 2F
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06/30 12:15, , 3F
1.可樂 2.糖炒焦再煮(焦糖) 3.糖用黑糖 4.紹興酒
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其實我比較喜歡顏色淡點的鹵汁 =_=||
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糖色可以單獨炒
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請教g大，糖色下去炒不就變成變芽糖了！
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糖色炒了不會變麥芽糖 =_=||
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06/30 16:31, , 8F
炒材料的時候加一點點黑醋，不會留味道但會上色。
06/30 16:31, 8F
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06/30 16:56, , 9F
變麥芽糖加水時不就化開了.......
06/30 16:56, 9F
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06/30 18:00, , 10F
推上面的炒焦糖 黑醋 跟紹興酒 都不會留下很衝的味
06/30 18:00, 10F
推
07/04 14:53, , 11F
酒！ 可以用紹興酒、花雕酒，也可以用米酒 會比較香
07/04 14:53, 11F
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07/04 14:55, , 12F
可以youtube查一下 瓠子燒肉，我試做過，我覺得超好吃 ^^
07/04 14:55, 12F
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