[食譜]【采秀私房菜】香酥的蘿蔔餡餅(圖)
[食譜]【采秀私房菜】香酥的蘿蔔餡餅(圖)
圖：http://img.epochtimes.com/i6/805180905051983.jpg
金澄澄的蘿蔔餡餅(圖：彩虹/大紀元)
作者﹕口述/沈春妹 整理/香根
材料：
中筋麵粉600克、溫水200克、白蘿蔔600克、蔥60克、豬油100克、鹽30克、胡椒鹽
及沙拉油適量。
作法：
1、白蘿蔔洗淨去皮刨絲後撒入20克的鹽拌勻再瀝乾水份，再將洗淨切末的蔥、豬油
及10克的鹽放入拌勻成為內餡備用。
2、將攝氏約28度（冬天需提高水溫）溫水一點點的加入中筋麵粉，邊加水邊搓揉均
勻，直到麵糰的軟度像耳垂般柔軟，再用濕棉布蓋住後醒30分鐘。
3、將醒好的麵糰切成12等份，?成12張麵皮後包上內餡再輕壓扁呈圓狀備用。
4、將沙拉油倒入平底鍋用大火熱鍋後轉中火，放入「作法3」煎至酥黃後，再翻面
也煎至酥黃即可盛盤，就可食用香酥的蘿蔔餡餅。
後記：
1、白蘿蔔又稱為「菜頭」，日文稱為「大根」，主要是食用根部，但葉子與根的皮
都可食用。在科學分類上屬於植物界，被子植物門，雙子葉植物綱，白花菜目，十字
花科，蘿蔔屬，RAPHANUS SATIVUS種。白蘿蔔是蘿蔔的一種（蘿蔔尚有青蘿蔔和櫻桃
蘿蔔兩種），但紅蘿蔔（又稱為胡蘿蔔）在科學分類為傘形目傘形科，與蘿蔔分類為白
花菜目十字花科不同，故紅蘿蔔與白蘿蔔完全沒有關係。
2、白蘿蔔含豐富的營養：維生素A、B、C、D及E、膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類
、澱粉、碳水化合物、硫、鐵、芥子油、澱粉?、干擾素誘發劑。故具有開胃、助消化
、利尿、清熱、解毒、改善便秘，養顏美容、促進新陳代謝、提升免疫力及抗癌的效
果。中醫也認為白蘿蔔性偏涼，味辛辣甘甜，有清熱氣、解毒、消氣、利尿的功效。故
本草綱目亦認為白蘿蔔是「蔬中最有利益者也」，民間更流傳「冬吃蘿蔔（白蘿蔔）
夏吃薑，不勞醫生開藥方」。白蘿蔔是種物美價廉的蔬菜，有益身體健康可多食用。但
體質偏寒或患有胃病的人應慎食，以免導致胃氣。白蘿蔔會「化氣」，故同一日內不
可進食白蘿蔔與補品(如人參)，以免降低補益效果。
3、白蘿蔔的選購：請挑表皮光滑，有重量感，以手指彈聲清脆者，可免買到空心大
蘿蔔，重看而不好吃，也請即購即食，因放太久時質地會變差而不好吃。
4、若要攝取白蘿蔔具開胃的芥子油及助消化的澱粉脢，請做成泡菜來食用，因加熱
後就無此功效。＠＊
5/19/2008 3:21:29 PM
http://www.epochtimes.com/b5/8/5/18/n2122247.htm
(from大紀元)
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