[心得] 090620_第三次的焗烤海鮮筆管麵
圖文並茂版，請兩行接起來，或點上面那行直接跳到小弟的BLOG。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Keb5VEqQHBbWtarg54Uvvy1Q
/article?mid=58&prev=-1&next=-1
這次再度挑戰焗烤海鮮筆管麵，是第三次挑戰了，
雖然前兩次總是有點缺點，但因為有了經驗，
這次作的真的可以說趨近完美了 XD。
先來作白醬，材料有：
奶油，
低筋麵粉，
牛奶，
調味用的黑胡椒粒，白胡椒粉，海鮮高湯塊。
第一次製作時先將鍋子燒熱再放上奶油，結果馬上就融化，
而且也有點焦掉了，所以這次先在鍋子裡放上奶油，
然後用小火慢慢地，注意不要焦掉地融化奶油。
奶油全部融化後再灑上麵粉，因為想吃濃稠一點的，
所以份量多一點，大概跟奶油的份量差不多。
奶油的溫度好像不能太高，不然麵粉會結塊，
這次在奶油全部融化後，馬上就灑上麵粉，
小心不要焦掉地，攪拌融化的奶油及麵粉，
這時看起來的濃稠度會像是麥芽糖。
炒麵粉的邊緣開始發泡，有點滋滋的聲音後，就倒入牛奶。
應該是要，第一次作的時候也是用液態鮮奶油的，
但是家裡的人覺得烤過後，會有一層油，感覺不太好，
之後就開始用牛奶了。
先倒入淹過奶油及麵粉的高度，然後也是要小心地攪拌，
幾分鐘過後，水分蒸發後就會變得很濃稠，
這次再倒入淹過鍋子裡的料的分量，再次攪拌，
變濃稠後再重複倒牛奶＞攪拌＞變濃稠的步驟，
找個時間點放入一塊海鮮高湯塊，
並且用黑胡椒粒或白胡椒粉調味成自己喜歡的味道。
在攪拌時如果覺得鍋底有點黏鍋的手感，可以先將鍋子離火，
只利用鍋子的熱度，因為很容易焦掉，一個失敗就救不回來了。
之前因為不夠濃稠，而在這裡又倒入麵粉，結果就是吃起來，
感覺有點粉粉的，現在學乖了，不用麵粉而是用一點起司粉，
不但可以增加濃稠度，而且也可以增加奶香。
白醬調成自己的口味，自己想要的濃稠度就可以熄火了。
上面浮著黑黑的東西，不是焦掉了，而是黑胡椒粒喔 XD。
ＯＫ，著手作海鮮筆管麵吧，因為睡過頭，午餐趕不上了，
所以在製作白醬時就請爸爸幫忙剝蝦殼，花枝切花，
並將筆管麵煮熟，利用煮麵的水燙蝦子及花枝 XD。
說真的，我沒有製作海鮮筆管麵概念，只能參考其他麵類的作法。
熱油鍋後，將切絲洋蔥炒軟，依序放入大蒜加香味，
燙過的蝦子，花枝，加鹽巴，胡椒粉調味，鍋子裡有湯汁後，
最後倒入煮熟的筆管麵翻炒。
兩樣主體都完成了。將兩樣主體放入瓷盤，攪拌均勻。
上面放上焗烤用起司絲，放入烤箱烤到起司絲融化後即可。
科科科，看起來真是完美啊！
這次作的真的是色香味俱全，但還可以加點紅蘿蔔，
綠花椰菜來增加色彩的變化，不過這次真的已經很滿足了 XD。
--
エロエロ無節操
セクハラ大魔王
天然ボケおいしい
百合姊妹は王道
Powerdunk@PSO.dreamcast ＆ Powerdunk@PSU.pc
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.221.30
※ 編輯: powerdunk 來自: 220.135.221.30 (06/20 16:14)
推
06/20 17:08, , 1F
06/20 17:08, 1F